Грибные тефтели

Как написано в книге

Грибные тефтели Круглозерный непромытый рис отварить и, не охлаждая, смешать с размолотыми в порошок сушеными грибами и молотой зеленью. Курдючное или свиное соленое сало нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком и добавить в фарш. Когда остынет, вбить в него яйца, посолить, поперчить, перемешать и дать постоять 15-20 минут. На сковородку налить растительное масло и слегка обжарить на нем мелко нарезанные морковь, чеснок, корень петрушки, лук и томат-пюре. Из фарша сформировать тефтели-шарики диаметром 3,5-4 см и аккуратно поместить в кипящий соус, которого должно быть столько, чтобы только поверхность тефтелей не была им покрыта. Для приготовления соуса муку слегка обжарить на масле, добавить воду и томат-пюре. Тушить 15-20 минут. После этого поверхность полить сметаной и тушить еще 3-5 минут. Отваренный рис — 400 г, сушеные грибы — 1,5 стакана, свиное или курдючное сало — 150 г, реп­чатый лук — 100 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, яйцо — 4 шт., молотая сушеная зе­лень — 1 ст. л., растительное масло — 100 мл, томат-пюре — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., сметана — 100 г, соль — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 186