В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Икра из осенних опят Шляпки опят отварить в подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь, после чего пропустить грибы через мясорубку. В глубокую сковороду, сотейник или ка стрюлю влить 200 мл…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Положить в блендер соленые грузди вместе с обжаренным луком и зеленью и измельчить. Получившуюся массу посолить и поперчить. Готовую икру из соленых груздей переложить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель, запеченный с белыми грибами в сметанном соусе Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и уложить на смазанную сливочным маслом сковородку. Грибы и лук обжарить по отдельности, соединить со…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофельное пюре с грибным порошком Сушеные грибы размолоть в порошок. Картофель нарезать и варить в небольшом количестве воды до полной готовности вместе с грибным порошком. Когда большая часть жидкости выпарится,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофельный суп с грибами Грибы и картофель нарезать ломтиками и варить 20-30 минут. Мелко нарезанный лук с морковью и корнем петрушки слегка обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 10-15 минут до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые рыжики отварить, воду слить, грибы мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, пассерованный лук, мелко нарезанный картофель. Все залить кипящим молоком, по ложить масло и варить до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Из всех грибов именно сыроежки лучше всего подходят для заквашивания. Не снимая кожицу со шляпок, обработанные сыроежки погружают в воду, вымачивают около 12 часов, промывают, кипятят не более 5 минут, охлаждают,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очень простой в исполнении напиток. К сваренному из сухофруктов или свежих фруктов компоту добавить мелко нарезанную отварную морскую капусту или другие водоросли (10-15 % к весу компота).
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Куриный суп с сушеными сморчками в горшочке Сушеные сморчки замочить на 30 минут в кипятке. Свежие шампиньоны промыть, очистить, разре зать на тонкие дольки. Морковь нарезать кубиками. Лук также порезать кубиками.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Лишайниковый кисель Свежую цетрарию отварить в течение 2 часов. Полученный отвар будет довольно безвкусным, не сколько напоминающим овсяный. Отвар процедить, добавить ягодный сок и сахар, довести до кипения. Подавать в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Ложные опята горячей засолки с пряностями Ножки опят, отделив от шляпок, нарезать на кусочки длиной 2-3 см и смешать с шляпками. Грибы промыть, опустить в подсоленный кипяток и довести до кипения. Варить 15-20 минут,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луковый суп со сморчками и сырными гренками (французская кухня) Сморчки промыть, крупно нарезать. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить соль и гвоздику. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут, снять с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луковый суп с сушеными белыми грибами (французская кухня) В суп по этому рецепту можно добавить мелкую вермишель или манную крупу. Готовый суп можно пюрировать в блендере, тогда получится суп-пюре. Сушеные грибы залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мариновать можно либо свежий (после отваривания) папоротник, либо соленый после вымачи вания. К маринованию свежего папоротника в качестве самостоятельного способа заготовки на зиму прибегают нечасто, обычно соленый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежий папоротник вымочить в воде в течение 6 часов, периодически меняя воду. Затем отварить его в двух водах без добавления соли по 2-3 минуты. Остудить под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда он…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята в соусе из хрена Мелкие отваренные маслята откинуть на дуршлаг, охладить, уложить в тарелку и залить соусом. Соус приготовить из растертых желтков со сметаной с добавлением сахара, тертого хрена и лимонной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята горячей засолки с луком и листьями хрена В кипящую воду добавить соль и подготовленные маслята. Варить грибы при слабом кипении до того момента, пока они не осядут на дно. Вынуть грибы шумовкой и остудить. На…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята маринованные (классический рецепт, варка в маринаде) В кастрюлю налить воду и уксуса, всыпать соль. Как только вода закипит, добавить подготовленные и очищенные от кожицы маслята. Варить на небольшом огне,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с горчицей (варка в маринаде) Маслята почистить и промыть, кожицу со шляпок снимать не нужно. Крупные грибы можно разрезать пополам. Выложить маслята в 10-литровую кастрюлю, доверху залить ее…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с горчицей (заливка маринадом) Маслята очистить и промыть, затем отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с зеленым луком (варка в маринаде) Маслята почистить и помыть. Хрен (не очень большой кусочек) помыть, почистить, выложить в сито или дуршлаг и окатить кипятком. В достаточно большую кастрюлю…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с корицей (заливка маринадом) Маслята почистить от кожицы и промыть. Отварить в кипящей воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Грибы выложить в дуршлаг, остудить, самые крупные—…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с лимонным соком (заливка маринадом) Грибы почистить и промыть. Кожицу со шляпок снимать не обязательно. Крупные шляпки лучше нарезать на половинки или четвертинки. Маслята выложить в воду, куда…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с медом (варка в маринаде) Шляпки маслят очистить от кожицы, срезать нижнюю часть ножек и очистить грибы от мусора. Про мыть в проточной воде и трижды отварить по 15 минут, каждый раз полностью…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.