| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 40-70 г соли | соль | 40-70 г | — |
| на 1 л воды | вода | 1 л | — |
| 1 ст. л. молочной сыворотки | молочная сыворотка | 1 ст. л. | — |
| 20 г сахарного песка | сахарный песок | 20 г | — |
Растения этого рецепта ещё не связаны с карточками атласа, поэтому ссылок на них пока нет.
Из всех грибов именно сыроежки лучше всего подходят для заквашивания. Не снимая кожицу со шляпок, обработанные сыроежки погружают в воду, вымачивают около 12 часов, промывают, кипятят не более 5 минут, охлаждают, выкладывают в стеклянные банки или эмалированную посуду, добав ляют укроп (без фанатизма), сверху — листья черной смородины, заливают заранее приготовленным раствором (40-70 г соли и 20 г сахарного песка на 1 л воды) и добавляют закваску— 1 ст. л. молочной сыворотки (например, из домашней простокваши). Потом кладут деревянный кружок или эмалирован ную крышку (ручкой вниз), а затем такой гнет, чтобы раствор выступил на 2-3 см выше его основания. При 20 °С период заквашивания длится от 15 до 30 дней. После вымачивания квашеные сыроежки по вкусу близки к свежим, их можно тушить и жарить.Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 319
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.