В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Баклажаны с луговыми опятами и миндалем (средиземноморская кухня) Баклажаны разрезать вдоль пополам, посыпать солью и отложить в сторону. У луговых опят уда лить ножки. Нарезать мелко чеснок и лук. Зелень порубить.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белянки горячей засолки ароматные Белянки промыть и вымочить в холодной воде 1-2 дня, меняя воду два раза в день. Отмоченные грибы промыть еще раз и отварить в течение получаса. Уложить шляпками вниз в подготовленную…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белянки классической холодной засолки Очищенные и промытые белянки вымочить в холодной воде 1 день, сменив воду два раза. На дно заранее приготовленной чистой тары насыпать слой соли. На него слоями толщиной 5 см…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Борщ по-огородничьи (польская кухня) Нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья для супа натереть на терке и припустить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Борщ с морской капустой Свеклу, морковь, петрушку, лук очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Добавить томат-пасту, немного воды и тушить. Через 20-30 минут добавить морскую капусту и продол жать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Борщ со сметаной и сушеными белыми грибами Готовится на овощном отваре. Довольно сложен в исполнении, но очень вкусен. Репу, морковь, корень сельдерея, репчатый лук, зеленый лук и кусок подсушенного хлеба отварить в 4 л…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для приготовления теста для вареников в стакан (200 мл) разбить яйцо и долить до краев холодной водой. Перелить в миску, добавить соль, перемешать и порционно подсыпать муку. Вымесить одно родное тесто, накрыть миску с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Варенье из козляков или мокрух на фруктовом соке Грибы почистить, промыть и обсушить. Крупные нарезать пластинками, молодые можно оставить целыми. Для варенья понадобится столько же сахара и сока, сколько весят сами…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Варенье из маслят Для грибного варенья более всего подходят молоденькие маслята. Если все сделано правильно, грибы не теряют своей формы и сохраняют упругость и внешний вид, который они принимают после 2-3 минут варки.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки тщательно промыть и отварить в подсоленном кипятке 20 минут. Затем переложить грибы в емкость для засолки, дно которой выложено листьями хрена и стеблями укропа, положить сверху tарелку или кружок и поставить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Срезать у грибов нижнюю часть ножки и очистить вешенки от мусора, но не мыть их. На сковороду налить растительное масло и разогреть. Обжарить вешенки на сковороде, но не все сразу, а небольшими порциями (чтобы они…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки промыть, срезать основание ножки и нарезать на небольшие кусочки. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, добавить пряности, выложить нарезанные грибы, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенку промыть и удалить жесткие части ножек. Выложить (не нарезая) в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут, снимая пену. Вынуть шумовкой (отвар не сливать!), нарезать на порционные кусочки и переложить в другую…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки промыть и мелко нарезать. Высыпать грибы в кастрюлю, добавить чеснок, немного сахара и соли, пряности и отставить в сторону. Приготовить рассол. Воду нагреть и развести в ней соль и сахар. Когда закипит, влить к…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы промыть и мелко нарезать. Приготовить маринад. Вскипятить воду вместе с подсолнечным маслом, уксусом, пряностями и солью. В кастрюлю выжать сок лимона и выдавить чеснок. Варить 5-7 минут на маленьком огне. Готовый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы почистить, помыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Откинув на дуршлаг, промыть грибы и дать стечь лишней жидкости. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, лавровый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенку промыть, обсушить и нарезать. Имбирь очистить от кожицы и мелко нарубить. Отварить грибы в слегка подсоленной воде (довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут). Слить в от дельную посуду отвар от…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки почистить, промыть и отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Морковь натереть, лук и чеснок измельчить. Обжарить морковь на растительном масле до золотистого цвета, добавить лук и чеснок и обжаривать еще 2-3…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У грибов срезать жесткую часть ножек, отварить 10 минут, снимая пену (отвар сохранить). Отва ренные вешенки плотно уложить в стерильные стеклянные банки. Приготовить рассол. В оставшийся отвар (из расчета на 1 кг…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Водорослевый суп с рыбой или тофу Мелко нарезать водоросли (пальмария, ламинария, вакамэ, фукус и др.), добавить к ним остальные ингредиенты. Залить кипятком в термосе на 2 часа. Суп готов. Состав и вкус такого супа…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки, белянки или чернушки холодной засолки Очищенные и промытые грибы (или их смесь) положить в холодную воду (чем холоднее, тем лучше) на 5-6 часов или на ночь. Вымоченные грибы уложить рядами в бочонки,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки и белянки солено-отварные Соленые волнушки или белянки аккуратно перекладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки или белянки холодной засолки по-карельски Грибы очистить от земли и листьев, сложить в эмалированную посуду и залить на 3 дня холодной водой, периодически ее меняя. Отмоченные грибы откинуть на дуршлаг и дать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки маринованные Волнушки почистить, ножки коротко обрезать (оставить не более 1 см высоты). Отварить шляпки в подсоленной воде 15-20 минут. Воду слить, волнушки откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад. Положим в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.