Волнушки, белянки или чернушки холодной засолки

Как написано в книге

Волнушки, белянки или чернушки холодной засолки Очищенные и промытые грибы (или их смесь) положить в холодную воду (чем холоднее, тем лучше) на 5-6 часов или на ночь. Вымоченные грибы уложить рядами в бочонки, керамические или стеклянные банки, пересыпая каждый ряд солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду до верха. После заполнения тары (примерно через 5-6 дней) следует проверить, покрылись ли грибы рассолом. Если рассола не хватает, груз следует увеличить. Для со­ зревания грибов требуется 30—45 дней. Волнушки, белянки или чернушки — сколько имеется, соль — 40 г на 1 кг грибов.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 299