В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Первый пример. Кислый (недрожжевой) квас из запеченного теста (квасного хлеба) Материалы для кваса берем из Третьего образца (стр. 586): 3 пуда 10 фунтов ячменного солода, 4 пуда 10 фунтов ржаного солода и 1 пуд 20…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеЧетвёртый пример. Кислый (недрожжевой) квас из сусла, приготовленного отварочным способом. При изготовлении сусла будем следовать правилам описанного в Пивоварении отварочного способа (стр. 223—239), но за руководство…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеКняжеский квас 2,5 кг молотого пшеничного солода, 3,3 кг молотого ячменного солода, 4 кг пшеничной муки второго сорта, 0,8 кг гречневой муки смешивают, высыпают в два чугунка и разводят теплой водой, растерев, чтобы не…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Красный квас По 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, по 300 г пшеничной и гречневой муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты. Из хлебных продуктов (кроме пшеничной и гречневой муки)…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994=) Красный квас Заварить кипятком по 1 стакану пшеничной и кукурузной муки (крупы), чтобы получилось тесто средней густоты — с солью или сахаром по вкусу. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200—220° С, на…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007=) Красный столовый квас Взять 1,2 кг ржаного и 400 г ячменного солода, заварить крутым кипятком, чтобы образовалась густая кашица, размешать, после этого поставить в чугунке на плиту для упаривания. На другой день…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Крестьянский квас 5,2 кг солода (ржаного — 4 кг, ячменного — 1,2 кг), 2,5 кг ржаной муки, 0,5 кг ржаных сухарей, 0,3 кг черствого ржаного хлеба, 4 кг меда, 200 г мяты. Солод и муку с 25 л воды замешивают в тесто и дают…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Кроновское белое пиво. Взять 3 белых батона, разрезать тонкими ломтиками, разложить в один ряд на железном листе, посыпать сверху немного поваренной солью, истолченным английским перцем и 1/4 фунта сахарного песка и…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваКрымское светлое пиво. Положить в чугун 8 фунта нарезанного и высушенного ситного, 11/4 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, один фунт ошпаренного хмеля, 10 граммов разведенных в стакане кипяченой воды…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваКубанский красный квас На 3—4 л остуженного кипятка: 250 г ячменного солода, 250 г ржаной муки, по 25 г пшеничной и гречневой муки, 1 ч. ложку мяты, соль; для опары: ¼ стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молодого кваса…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Купеческий квас На 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого): 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма, 40 г дрожжей. Сухари заливают 15 л крутого кипятка и настаивают 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Ленечкин квас 0,5 кг солода из ржаной муки, 0,5 кг пшеничной муки, 0,3 кг гречневой муки, 0,5 кг меда, 5—6 г мяты, 18 л воды. В солод и муку вливают 4—5 стаканов крутого кипятка, замешивают тесто для хлеба и оставляют в…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 199412. Ленинградский (Петербургский ) сладкий квас. Д ля получения 120 — 130 бут. кваса берут 8 кг (20 ф.) мелкого и 2 кг (5 ф.) крупного ржаного солода, 5 кг (1 2 ‘/2 Ф-) ячменного солода, 8 кг (20 ф.) ржаной муки, 1200 г…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Лимонныя КИСЛЫЯ ЩИ, из прочих плодов. 1 четверик ячменнаго солода. 6 гарнцев ржанной муки. 5 Фунтов пшеничной — 5 — гречневой. — Все перемешать и три четверти смеси всыпать в кадку и четверть оставить; затем в кадку…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Малиновый солодовый квас Положить в кадку 800 г ржаного солода (см. способ приготовления на с. 7), 2 кг малины, 400 г ржаных сухарей, 900 г сахара, влить 1 стакан разведенных дрожжей (25—30 г сухих), залить 25 л…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Малороссийское темное пиво. Высушить 2 фунта белого хлеба и 2 фунта пеклеванного, предварительно нарезав на куски и обсыпав немного солью и толченой гвоздикой, положить в луженую кастрюлю, всыпать 11 фунта ржаного…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваМангеймское пиво. Мангеймское пиво относится к светлым сортам. Для варки в 1/4 бочки используют следующие ингредиенты: 1 1/2 пуда коричневого ячменного солода, 24 четверти янтарного ячменного солода, 2 пуда лучшего…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мартовское. На каждую бочку воды требуется 75 пудов коричневого ячменного солода и 30 фунтов лучшего хмеля на 4 бочки. Процесс следующий: Измельченный солод заливают 4 бочками горячей воды (65° по Реомюру), тщательно…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мартовское легкое пиво. Положить в каменную чашку 4 фунта посыпанного солью и тмином и высушенного ржаного кисло-сладкого хлеба, 3 фунта ошпаренного кипятком хмеля, 1 столовую ложку сухих березовых почек, 1 фунт…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваМарфин квас На 3,2 кг низкосортной муки: 800 г ржаного солода, 50 л воды, 300 г хмелевых дрожжей. Муку с солодом разводят в воде, чтобы получилось жидковатое тесто, и ставят в чугунках в хорошо протопленную русскую печь…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Медовый квас с изюмом (старинный рецепт) Заварить кипятком в стеклянной или эмалированной посуде 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана ржаного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дать постоять 1 час,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Мёд фруктовый. Берут 45 кварт мёда, растворяют в 3 вёдрах кипящей воды, затем добавляют 24 части спелой смородины, 24 части крыжовника, раздавленного до состояния кашицы, 12 частей солода, 225 грамм винного камня в…
Васильев. Домашний квасовар-практик14, Монастырский квас. На 300 литров (25 ведер) кваса берут 2400 г (6 ф.) ячменного солода, 8 кг (20 ф.) ржаного солода, 5 кг (12l/‘2 ф.) ржаной муки, 1 кг (21/2 Ф-) ржаных сухарей, 600 г (11/2 ф.) черствого ржаного…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Московские кислые щи 1 кг ржаного или пшеничного солода, 1 кг пшеничной муки, 600 г гречневой муки, 1 кг меда, 10 г мяты, 50 г дрожжей, 35 л воды. Из хлебных продуктов и 8—9 стаканов крутого кипятка замешивают густое…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.