Красный квас
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 18Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| по 500 г дробленого ржаного | дробленый ржаной солод | 500 г | |
| по 300 г гречневой муки | гречневая мука | 300 г | — |
| 10 л охлажденной кипяченой воды | охлажденная кипяченая вода | 10 л | — |
| 15 л теплой воды | теплая вода | 15 л | — |
| 1/2 стакана дрожжей | дрожжи | 1/2 стакана | — |
| по 300 г пшеничной муки | пшеничная мука | 300 г | — |
| 3,2 кг ржаной муки | ржаная мука | 3,2 кг | — |
| по 500 г ячменного | ячменный солод | 500 г | |
| 50 г мяты | мята | 50 г | |
| по 500 г пшеничного солода | пшеничный солод | 500 г | |
| 5 л кипятка | кипяток | 5 л | — |
Как написано в книге
Красный квас По 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, по 300 г пшеничной и гречневой муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты. Из хлебных продуктов (кроме пшеничной и гречневой муки) замешивают густое тесто на теплой воде. Заваривают его кипятком и размешивают до негустой консистенции. В полученное тесто вливают ковш воды, перекладывают тесто в эмалированную посуду и ставят на сутки в истопленную печь (не вынимая углей). Когда тесто упарится, в него наливают немного воды и выдерживают, пока отмокнет корка. После этого тесто кладут в большую посуду, перемешивают, наливают 5 л кипятка, тщательно размешивая, и добавляют еще 10 л охлажденной кипяченой воды. Во взболтанное сусло кладут кусок льда и оставляют квас для осветления. В двух стаканах сусла размешивают пшеничную и гречневую муку, добавляют полстакана воды и выдерживают в теплом месте, пока не подойдет. Эту закваску переливают в слитое с гущи сусло. В оставшуюся гущу наливают 15 л теплой воды, хорошо размешивают, отстаивают и светлое сусло сливают в тот же бочонок. Затем в бочонок добавляют дрожжи и ставят его в погреб. Через 3 суток квас готов. Хранят его в кувшинах с куском льда. Квас этот был, пожалуй, самым популярным из всех хлебных квасов. Его одинаково охотно пили во всех губерниях России.Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 18
Ещё рецепты с растением «ячмень»
все →Агапьин квасдругое, «Коллекция рецептов приготовления кваса», 1994Английский портернапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский портер из 8 пудов солодадругое, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский эльнапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английское пиводругое, «Пиво, квас, брага», 2007Английское пиводругое, «Домашнее приготовление различных сортов пива»
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.