Лимонныя КИСЛЫЯ ЩИ, из прочих плодов

Как написано в книге

Лимонныя КИСЛЫЯ ЩИ, из прочих плодов. 1 четверик ячменнаго солода. 6 гарнцев ржанной муки. 5 Фунтов пшеничной — 5 — гречневой. — Все перемешать и три четверти смеси всыпать в кадку и четверть оставить; затем в кадку влить немного кипятку, чтобы образовалась густая гуща и всыпать последнюю четверть и недав простыть накрыть кадку холстом, за тем войлоком и поставить в теплое место на 2 часа только, чтобы в СИЛЬНЫЙ пар не ставить. Затем влить еще столько кипятку, чтобы образовать каше-подобную массу всыпать остальную половину четверти смеси и дать стоять час. Этаго затора достаточно на 2 0 ведр кипятку. Лишь только остынет, то в бочку положить Фунт мёда, 1 Фунт меду и 4 стакана дрожжей. Влить туда же остывшее сусло и заткнув бочку поставить в теплое место. При начале брожения разлить щи в бутылки, чтобы они доходили в них окончательно, положив предварительно в каждую из бутылок по изюмине и по лимонной корке, (кусочнк). За тем они должны быть в тепле незакупоренными до тех пор, пока из них не станет выходить пена. Тогда бутылки надо закупорить, засмолить и поставить в погреб, a летом в ледник.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872, стр. 128