Мангеймское пиво

Как написано в книге

Мангеймское пиво. Мангеймское пиво относится к светлым сортам. Для варки в 1/4 бочки используют следующие ингредиенты: 1 1/2 пуда коричневого ячменного солода, 24 четверти янтарного ячменного солода, 2 пуда лучшего хмеля, 3 фунта можжевеловых ягод, 1 фунт имбиря. Процесс следующий: После смешивания и измельчения солода в первый раз заливают 12 1/2 бочек воды при температуре Реомюра, перемешивают и через полчаса заливают таким же количеством кипятка, затирают в течение часа, оставляют затор на 1/2 часа и сливают сусло. Это сусло кипятят полчаса и пропускают через гущу. Сусло, сгущенное в последний раз, получает настой хмеля и охлаждается в холодильнике до 14° по Реомюру. Затем его направляют в бродильный чан, добавляют толченый имбирь и около 1/2 ведра дрожжей. Хмель измельчают вместе с можжевеловыми ягодами и обрабатывают дважды: сначала 8 ведрами воды, затем 6 1/2 ведрами воды в течение 8–10 часов, остаток отжимают. Когда брожение достигает стадии, при которой верхние дрожжи начинают оседать, их снимают, и пиво разливают в бочки. Через неделю такое пиво уже можно пить. Если гущу залить двумя бочками кипятка и сварить с остатками хмеля, получится хорошее полпиво.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872