Ленинградский (Петербургский) сладкий квас

Как написано в книге

12. Ленинградский (Петербургский ) сладкий квас. Д ля получения 120 — 130 бут. кваса берут 8 кг (20 ф.) мелкого и 2 кг (5 ф.) крупного ржаного солода, 5 кг (1 2 ‘/2 Ф-) ячменного солода, 8 кг (20 ф.) ржаной муки, 1200 г (3 ф.) гречневой рлуки и 125— 140 литров (10— 11 ведер) воды. С усло приготовляется по второму способу из запеченного хлеба, сделанного из этих мате риалов. Когда сусло достаточно настоится, то сцеживают его из цедильного чана в бочку для брожения. При этом сусло заправляют 600 г (1 !/ 2 ф.) изюма, 100 г ф.) мяты и 800 г (2 ф.) сахара. И зю м раза 2 — 3 кипятят в 6 бутылках сусла, затем всыпают мяту и сахар и, когда он растворится, вливают в бочку. К огда сусло в бочке осты нет до степени парного мо лока, его заправляют дрождями (2 стакана жидких дрож дей), оставляют бродить, затем разливают по бутылкам, закупоривают и, продерж ав их в избе 6— 8 часов, выно сят на ледник. Квас будет готов через 2 — 3 дня. И з оставш ейся в чану гущи можно приготовить бу тылок 25 кваса второго сорта, гораздо более слабого. Д ля этого гущ у обливают 15 литр. ( І 1/* ведр.) горячей воды. Д ав отстояться и остыть, счерпывают прозрачное сусло ковшом, заправляют его дрождями (]/2 стакана жидких дрождей) и оставляют для брожения. К огда сусло забродит, его разливают в бутылки, закупоривают и ста вят на ледник.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 12