В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
**44) Ликёр миндальный Туринский.** **Возьмите:** * миндаля горького — 48 золотников (около 204,8 г); * миндаля сладкого — 30 золотников (около 128 г); * цветов померанца, лаванды, корицы — по 12 золотников (около 51,2…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**71) Ликёр костяничный.** **Возьмите:** * ягод костяники — 2 фунта (около 819 г); * земляники — ¾ фунта (около 307 г); * малины — ½ фунта (около 205 г); * миндаля горького, сладкого — по 18 золотников (около 76,8 г); *…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**73) Ликёр фенхельный.** **Возьмите:** * фенхеля — ½ фунта (около 205 г); * тмина — 18 золотников (около 76,8 г); * корня буквицы, цитварного, сахарного, дягиля (ангелики), девясила — по 15 золотников (около 64 г); *…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**74) Ликёр фиалковый.** **Возьмите:** * свежесобранных цветов душицы (материнки) — 1 фунт (около 410 г); * фиалкового корня.**Продолжение рецепта "74) Ликёр фиалковый":** * солодкового корня, цветов ромашки, корня…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**76) Ликёр из цветов розмарина.** **Возьмите:** * цветов розмарина — 2½ фунта (около 1024 г); * листьев — 54 золотника (около 230,4 г); * семян сахарного корня, моркови, сельдерея — по 15 золотников (около 64 г); *…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803Возьми: дробно накрошенной ванили — 76,8 г; корицы, гвоздичных цветов, мускатного ореха — по 21,3 г. Залей на это 5,54 л французской водки, растворив в ней предварительно 20 капель гвоздичного масла, 15 капель коричного…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**80) Ликёр мастичный франкфуртский.** **Возьмите:** * хорошей мастики — 2 фунта (около 819 г); * бадьяна, аниса, корки лимонной, померанцевой, корня ириса (иру), кардамона — по 9 золотников (около 38,4 г); * мастики…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803Возьми: совсем расцветших и очищенных со стебельков цветов ландыша — 819 г; розовых цветов — 204,8 г; мускатного цвета, лавандового, мастики — по 21,3 г; корицы, цветов померанцевых, ванили — по 4,3 г. Сложив…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: неспелых толчёных померанцев — 614,3 г, померанцевой корки, накрошенной и толчёной — столько же; гвоздики, коричного цвета — по 76,8 г; мускатного ореха, корицы, ванили — по 12,8 г.Сложить всё в фиолу, налить…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803**85) Ликёр мирровый.** **Возьмите:** * мирры — 24 золотника (около 102,4 г); * кардамона, миндаля горького, померанцевой корки, бадьяна, фиалкового корня — по 6 золотников (около 25,6 г); * корицы, гвоздики, мускатного…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803Возьми: корку с 12 цедратов, мелиссы, гвоздичных цветов — по 102,4 г; корицы, соли винного камня — по 38,4 г; коричных цветов — 25,6 г; цветов лаванды, бадьяна, аниса — по 12,8 г; гвоздики, ванили — по 6,4 г. Скрошив и…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803№ 130. Ананасный ликёр. В 3½ штофа спирта крепостью 90% Т. кладут 2 разрезанных плода ананаса, добавляют по 15 капель гвоздичного и коричного масла, ½ лота нарезанной ванили и 1 штоф воды, настаивают несколько дней,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение1. Ананасный ликёр. По Келлеру. В 3 2/3 штофа спирта 90°/о по Траллу кладут 2 разрезанных плода ананаса, и, добавив по 16 капель гвоздичного и коричного масла, ½ лота нарезанной ванили и 1 1/12 штофа воды, настаивают в…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859На 1 3/4 фунта апельсиновой корки, 3/4 фунта калгана, 1 3/4 фунта горечавки, 1/2 фунта тысячелистника, 1/4 фунта ванили, 1/4 фунта канадского чеснока настаивают 3 дня в 1 1/3 ведра спирта, затем сливают, отжимают…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Аромат какао Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Э кстракт, кг Настой какао I слива л 480,0 — Ароматный спирт какао л 400,0 — Ароматный спирт плодов кофе л 40,0 — Настой ванили I и II слива л 68,0…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 19813. "АРОМАТНАЯ" Физико-химические показатели Крепость 20'% об. Общий экстракт 30,5 г/100 мл Общий сахар 30^0 г /100 мл Кислотность 0,3 г/100 мл Органолептические показатели Цвет коричневый с красным от тенком Вкус…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981**Барбарисовая вода** 3 фунта спелых ягод барбариса варят в 10 бутылках воды, добавляют палочку ванили, 2 фунта сахара и варят 1,5 часа. Снимают с огня, процеживают через марлю, остужают. Вода готова.
Васильев. Домашний квасовар-практик4. "БЕЛОРУССКАЯ" Физико-химические показатели Крепость 18'% об. Общий экстракт 36,7 г/100 мл Общий сахар 36,0 г/ЮО мл Кислотность 0,38 г/ЮО мл Цветность: по эталону № 4 — 27 мм; по ФЭК при ^ = 413 нм и S = 3 мм D не…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198141. Бенедиктин (посредством кастаивания) Ванили (изрезать) 80 гран Корицы 1 золотник Кардамона 6 гран Гвоздики 6 гран Калгана 6 гран Имбиря 6 гран Сухой верхней кожицы апельсинов 25 гран Уксусного эфира 24 капли Розовой…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 18984. "ВАНИЛЬНЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 30i% об. Экстракт 40 г/1 ОО мл Сахар 40 г/100 мл Цветность: по эталону № 4 — 27 мм; по ФЭК при Л, = 413 нм и 5 — 3 мм 0 = 0,5004-0,60.0 Органолептические показатели…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198114. ВАНИЛЬНЫЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 30% Общий экстракт 49,0 г/100 мл Общий сахар 47,0 Цветность по эталону 36 мм б) Органолептические Показатели Характеристика…
Рецепты ликёров, наливок, настоек№ 137. Ванильный ликер. Настаивают 1 штоф спирта крепостью 75%. 5 золотников ванили. Получают ванильную настойку. К остатку добавляют 4 штофа воды, перегоняют в реторте 3 штофа. Полученную настойку и воду смешивают с 11…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 137. Ванильный ликер. Настаивают 1 штоф спирта крепостью 75° по Таксиру на 5 лотах ванили. Получают ванильную настойку. К остатку добавляют 4 штофа воды, перегоняют в реторте 3 штофа. Полученные настойку и воду…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 138. Или: Для 10 кварт спирта берут: 1 лот ванили, настаивают в 1 литре спирта. Смешивают с остальным спиртом и подслащивают 5 квартами сахарного сиропа, добавляя несколько капель жидкой стираксы и разбавляя до 36°.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.