В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Боярский квас или сухарный. Берут 10 фунтов ржаного сушёного хлеба, подрумянивают в печке, потом кладут в кадку, туда же кладут 1/2 фунта квасной мяты, заливают всё это 2 вёдрами кипятка, накрывают чистой тряпкой и…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Боярышник, протертый с сахаром 500 г боярышника, 550 г сахара. Ягоды боярышника перебирают, моют, удаляют косточки, бланшируют 3—5 мин в кипящей воде, протирают через сито или мелкий дуршлаг. В протертую массу добавляют…
Молчанов Г.И. Блюда из целебных растений, 1991№ 352. Брага. Для приготовления домашней браги взять ½ четверика мелкого ячменного солода, 7,5 фунтов мелкого ржаного солода, по 7,5 фунтов пшеничной и ржаной муки, ½ четверика гречневой крупы. Все ингредиенты положить…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 352. Брага. Для домашней браги берут ½ четверика мелкого ячменного солода, 7½ фунтов мелкого ржаного солода, по 7½ фунтов пшеничной и ржаной муки, ½ четверика гречневой крупы. Все смешивают в кадке с горячей водой до…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеБрага безалкогольная На 100 л браги: 6 кг сахара (из них 1 кг на колер), 3,5 кг сухого кваса, 2,5 кг ржаного солода, 100 г хмеля, 20 г дрожжей. Сусло готовят так же, как для хлебного кваса. За время настаивания и…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Мука кукурузная - 4 кг, вода - 10 л, сахар - 0,5 кг, дрожжи - 30 г. Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991В 15-литровый стеклянный баллон засыпать 5 кг вишни, добавить 2 кг меда (или 1,5 кг сахара) и 5—6 л теплой воды. Все перемешать. Температура смеси не должна быть более 25° С. Закрыть бутыль ватной пробкой. Через 15…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРАГИ ИЗ ГОРОХА Для изготовления браги из гороха нужны горох, солод, сахар и дрожжи. На 3,5 литра воды берут 1 кг гороха, 0.05 кг дрожжей, 0.1 кг солодов и 0,12 кг сахара.
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРАГИ ИЗ ЗЕРНА Отобранное зерно замачивается дня на 3—5. Зерно помещают в теплое место и проращивают на протяжении трех дней. Проращенное зерно просушивают около 12—14 часов. Затем зерно измельчают…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРАГИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Для изготовления браги из картофеля нужны картофель, солод, сахар и дрожжи. На 10 литров воды берется 7 кг картофеля, 0,2 кг солода (или смеси солодов). 0,3 кг сахара и 0,15 кг…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007БРАГА ИЗ САХАРА Соотношение составляющих сахарной браги примерно такое: на кг сахара — 5л воды и 100 г прессованных дрожжей или 18 г сухих дрожжей. Сначала нужно активизировать дрожжи в теплом сахарном растворе. Это…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012На приготовление 1000 дал готового напитка расходуется: Яблочный спирт крепостью 60% об., дал .................. 6156 Сахарный сироп с содержанием сахара 80%, кг ............ 185 Колер, л…
Дробоглав. Производство кальвадоса, 1974**13. Бреславская анисовая водка.** Возьмите: бадьяна — 36 золотников (около 153,6 г), аниса, тмина, винных ягод — по 12 золотников (около 51,2 г).фенхеля — 3 золотника (около 12,8 г), коричного цвета — 6 золотников…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**14. Бреславская водка иным образом.** Возьмите: бадьяна — 24 золотника (около 102,4 г), аниса — 18 золотников (около 76,8 г), фенхеля и тмина — по 12 золотников (около 51,2 г), фиалкового корня, коричных цветов,…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803БРЕСЛАВСКАЯ ГОРЬКАЯ 10 г анисовых семян, 10 г лимонной корки, 38 г ромашки, 10 г кардамона, 4,5 г кориандровых семян, 10 г корня калгана, 8,5 г мускатного ореха, 2 г помераниевой корки, 26 г розмарина, 10 г фиалкового…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012**201. Бреславская Императорская водка.** **Состав:** * галангала, * кишнеца (кориандра), * маленьких сухих померанцев — по 24 золотника (около 102,4 г).* коры винтеровской — 18 золотников (около 76,8 г); * перца кубеба…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**202. Бреславская небесная вода.** **Возьмите:** * лучшей двойной водки — 6 штофов (около 7,38 л), * кедрового масла — 3 золотника (около 12,8 г), * гвоздичного — 25 капель, * тминного — 20 капель, * фенхелевого — 18…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**175. Бреславская, так называемая перегнанная вода.** Набор: * ревеня — 12 золотников (около 51,2 г); * родосского дерева (розового дерева), * кардамона, * солодкового чёрного корня, * царского корня (Imperatoria), *…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**5. Бреславская тминная водка.** Возьмите: тмина — 36 золотников (около 153,6 г), бадьяна — 18 золотников (около 77 г), фенхелевых семян — 12 золотников (около 51,2 г)....кишнеца (кориандра) — 6 золотников (около 25,6…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 18034. О брожении затора, приготовленного без солода. Я нашел при моем способе, как и при брожении затора с большим добавлением солода, что лучше всего добавлять дрожжи к затору в холодильнике после разбавления его холодной…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859**Брожение крахмала** 500 г крахмала превратить в клейстер, смешав с равным объемом воды и постепенно добавляя 3,5 кг кипящей воды. Температура массы — 50 °C. Добавить 125 г (4 унции) измельченного ячменного солода,…
Буфет всевозможных водок, 1870Поскольку рябина относится к яблоневым, она может бродить и без дрожжей, как описано при производстве яблочного спирта. Однако выход спирта при этом будет ниже, чем с применением дрожжей. Знаменитый химик Либих в статье…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Бройган (пиво, названное по имени изобретателя в 1826 году). Это пиво светлое, бесцветное, с приятным винным ароматом и кисло-сладким вкусом. На каждую варку в 4 1/2 бочки требуется 49 пудов воздушного солода. Солод…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Тщательно размять 1 столовую ложку ягод калины и залить их 1 стаканом теплой кипяченой воды, размешав в ней 1 столовую ложку меда. Довести до кипения, варить на малом огне 20 минут, тщательно перемешать и процедить. Эту…
Маркова А. Травник: золотые рецепты народной медицины, 2007Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.