Бройган

Как написано в книге

Бройган (пиво, названное по имени изобретателя в 1826 году). Это пиво светлое, бесцветное, с приятным винным ароматом и кисло-сладким вкусом. На каждую варку в 4 1/2 бочки требуется 49 пудов воздушного солода. Солод заливают 2 бочками воды при 80 градусах по Реомюру и обрабатывают до полного пропитывания водой без комков. Затем оставляют в чане на полчаса. Второй отвар готовят в 4 бочках кипящей воды, затирают в течение часа и оставляют на час. После слива сусло выпаривают в котле до объёма 4 бочек, охлаждают в холодильнике до 14 градусов и вносят 41 штоф хороших дрожжей, снятых с белого пива. После перемешивания пиво отправляют в подвалы для вторичного брожения, которое завершается за 3–4 дня. Бочки закупоривают; пиво сохраняется в холоде летом до двух недель, зимой — вдвое дольше.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872, стр. 119