В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Грибная солянка по-уральски Для этого блюда используется отработанное веками сочетание определенных лесных грибов: в солянку в строгой пропорции идут белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжики и лисички. Когда грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018ГРИБНОЙ ЭКСТРАКТ В домашних условиях из грибов можно приготовить грибной экстракт. Для этого используют грибы без горького вкуса, но лучше для этих целей брать грибы с сильным грибным ароматом. Из культивируемых к таким…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Колбаса домашняя с рыжиками в жире Рыжики помыть, почистить, обдать кипятком и нарезать кусочками около 1 см. Жирную свинину нарезать мелкими кубиками (1-2 см) или измельчить на мясорубке с диаметром отверстий сетки…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Линь в сметане, запеченный в фольге с рисом и жареными рыжиками Подготовленную рыбу посолить, добавить лимонной приправы для рыбы. В брюшко положить dольку лимона и веточку укропа, оставить на полчаса. Рыжики промыть и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подготовленные рыжики выложить на застеленный пергаментом противень, посолить по вкусу и поставить в разогретую до 180-200 °С духовку на 10 минут. Приготовить маринад. В уксус положить соль, лавровый лист, черный перец,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018ПОЛУЧЕНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА Из сушеных грибов можно получить грибной порошок. Его готовят из тех грибов, которые обладают в сухом виде сильным грибным ароматом и приятным вкусом. Для приготовления грибного порошка…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Промытые шляпки рыжиков положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. После этого грибы сцеживают и оставляют остывать. Приготовить маринад: воду, соль и пряности…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В кастрюлю объемом 2 л налить 0,5 л воды, добавить 2 ст. л. соли и довести до кипения. Затем в кипяток выжать сок половинки лимона (это необходимо, чтобы грибы не теряли цвет). После этого в кипящий маринад надо…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенные грибы, разложить в один слой, дважды ошпарить кипятком и сразу же окатить ледяной водой. Дать обсохнуть. На дно тары, в которой будут солиться грибы, уложить листья смородины, лавровый лист, душистый перец.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Рыжики очистить или протереть влажной тряпочкой (не мыть!). Репчатый лук тонко нарезать. Выложить рыжики в тару слоями, шляпками вверх, пересыпая каждый слой луком, солью и перцем. Накрыть грибы матерчатой кулинарной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Репчатый лук нарезать толстыми кольцами. Вымытые грибы обтереть чистой сухой тряпочкой и уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая слои рыжиков солью, тмином и кольцами лука. Сверху накрыть чистой кулинарной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это интересный рецепт, в котором используются не только листья смородины, но и ягоды (для вкуса и в качестве подкислителя). Аналогично можно использовать листья красной или белой смородин и их ягоды, а также вишневые…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Рыжики, предназначенные для сухого засола, не только не моют, но даже не протирают влажной тряпочкой. То есть протирать, конечно, можно, но тряпица должна быть сухая. Можно использовать марлю, она хорошо цепляет лесной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Фрикасе из свежих рыжиков со сметаной Подготовленные грибы крупно нарезать и выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом. Слегка посолить и жарить, периодически помешивая, до зарумянивания. Когда рыжики будут…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чебуреки с рыжиками В воде развести соль, добавить перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эла стичным. Раскатать тонкие лепешки (3 мм) диаметром около 20 см. Подготовленные рыжики нарезать тонкими…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для начинки подготовленные грибы нарезать тонкими стружками. Лук с мукой обжарить на сли вочном масле до золотистого оттенка, положить грибы и на медленном огне тушить под закрытой крышкой. Во взбитые яйца добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В измельченные соленые грузди или рыжики добавить репчатый лук и сметану. Перемешать и по местить на ломтики ржаного хлеба, смазанные сливочным маслом. Украсить ломтиками свежих по мидоров и зеленым луком.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной порошок Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, подосиновики, маслята, трюфели, рыжики, сморчки, лисички, дождевики,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014У луковиц средней величины срезать верхушки, вырезать сердцевину, опустить на 3-4 минуты в подсоленный кипяток, фаршировать нарубленными и посоленными свежими груздями или рыжиками. Уложить в сотейник, залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Молоденькие, досуха вытертые рыжики поджарить в большом количестве растительного масла. Остудить при комнатной температуре и сложить в банки шляпками вверх, после чего залить маслом, в котором жарились грибы, на 3-4…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенные от лесного мусора рыжики бланшировать 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Уложить в тару шляпками вверх, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Съедобные Российские дикорастущие грибы Накрыть…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из рыжиков со сметаной. Промытые рыжики мелко порезать ножом, отварить в подсоленной воде в течение 5–7 мин, соединить со сметаной и довести до кипения. Специи в такой соус не добавляют.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.