Чебуреки с рыжиками

Как написано в книге

Чебуреки с рыжиками В воде развести соль, добавить перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эла­ стичным. Раскатать тонкие лепешки (3 мм) диаметром около 20 см. Подготовленные рыжики нарезать тонкими пластинками. Лук с мукой обжарить на сливочном масле до золотистого опенка, всыпать грибы и тушить на медленном огне под закрытой крышкой. Во взбитые яйца добавить соль, перец и смешать с грибами. Сверху посыпать зеленью и снова перемешать. На одну сторону лепешки выложить нетолстым слоем приготовленную начинку (1,5-2 ст. п.), накрыть другой стороной, аккуратно похлопывая чебурек, чтобы выпустить из него воздух, хорошо слепить края Рыжики, грузди и другие млечники 271 чебурека и наколоть его вилкой в нескольких местах. Ножом для нарезки пиццы обрезать все лишнее, хорошо прижать вилкой край чебурека. Обжарить чебуреки в масле. Подавать такие чебуреки лучше всего с чесночным соусом. Для его приготовления нужно растолочь чеснок с солью и желтками, добавить растительное масло, лимонный сок и посолить по вкусу. Все тщательно перемешать до получения густой массы. Для теста: мука — 250 г, вода (теплая) — 1 стакан, соль — 1 щепотка, молотый черный перец — по вкусу. Для начинки: рыжики (свежие) — 100 г, репчатый лук — 1-2 шт., сливочное масло — 3 ст. л., яйцо — 3 шт., сливки (20% ) — 80 мл, зелень (измельченная) — 1 стакан, соль — 1 щепотка, молотый черный перец — 1 щепотка, мука — 1 ст. л. Для соуса: чеснок — 3 зубчика, яйцо (желток) — 2 шт., растительное масло — 4 ст. л., вода — 2 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., соль — 1 щепотка.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 273