В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Строчки маринованные (заливка маринадом) Подготовленные грибы отварить дважды по 10 минут, каждый раз сливая отвар, откинуть на дур шлаг и дать воде стечь. Приготовить маринад. В кастрюлю с 2 стаканами воды добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Строчки солено-отварные Подготовленные грибы отварить дважды по 10 минут (с момента закипания), каждый раз сливая отвар, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Строчки гигантские можно отварить один раз 5-10 ми нут,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сушеные белые грибы промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. Полученный отвар развести водой до нужного количества, грибы мелко нашинковать, положить их в отвар, добавить промытый рис, пассерованный мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп грибной с ушками (белорусская кухня) Сушеные грибы отварить и соединить с рубленым луком. На грибном отваре приготовить пюреобразный мучной суп, который нужно заправить уксусом. Из пресного теста слепить ушки (нечто…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Супец грибной с галушками Топленое масло положить в разогретую кастрюлю, растопить и смешать с 1 ст. л. муки. Слегка обжарить, добавить кипяток, томатное пюре, мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук и болгарский…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из вешенки со спаржей Картофель и цветную капусту отварить в мясном бульоне и протереть через сито. Вешенку, спаржу и лук измельчить, слегка обжарить на оливковом масле, добавить в бульон с протертыми овощами и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из кабачков со свежими грибами Картофель и кабачки нарезать ломтиками. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Грибы нашинковать и варить 20 минут, после чего за 15-20…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из молодой индейки (американская кухня) Сварить бульон из говяжьих костей. Снять с индейки филе, а остальное мясо разделать и сварить в бульоне. Поджарить сморчки на сливочном масле с мукой, луковицей и зернами…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из моховиков с клецками Нарезать грибы крупными кусками и отварить 20 минут в подсоленной воде. Грибы пропустить через мясорубку, опустить в бульон, в котором варились, и поставить варить снова, добавив поджаренный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из опят по-фински Шляпки мелких опят поместить в кастрюлю, добавить измельченный лук, сливочное масло и тушить 20 минут. После этого влить мясной бульон и загустить пшеничной мукой, разведенной в небольшом…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из опят с картофелем Для приготовления правильного, красивого и по-настоящему ароматного супа нужны очень мелкие молодые опята со шляпками диаметром не более 2 см. Грибы отварить 10 минут, добавить картофель,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В горшочек емкостью 0,5 л уложить 150-200 г свежих рыжиков, соль и перец по вкусу. Залить мясным бульоном, закрыть горшочек сочнем из пресного теста и поставить в горячую духовку на 25-30 минут.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018кусочками. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить в нем свежие грибы до полного их подсушивания. Мелко нарезать лук, чеснок и тимьян (тимьян можно заменить базиликом или душицей, она же орегано). Когда грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Нарезать лук, морковь и сельдерей и обжарить их на оливковом масле. Картофель нарезать и по ставить вариться. Добавить к обжаренным овощам грибы, соль и перец и жарить вместе 8-10 минут. В отвар с полуготовым…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из сердцевидок или мидий с порфирой Тщательно очистить сердцевидки (вкуснее) или мидии (если сердцевидок нет) от песка и грязи. Положить их в большую кастрюлю, залить соленой водой. Вскипятить воду, чтобы моллюски…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018200 г сиитаке, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 литр бульона из костей, 1 столовая ложка сливок, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец.…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Суп из сморчков на мясном бульоне и вине Поджарить в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук. Когда он будет готов, добавить к нему про мытые и отваренные сморчки и слегка поджарить, чтобы удалить из них воду. Потом…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вымочить 1 фунт соленых рыжиков с вечера (12 часов) в холодной воде. Утром стушить с 2 луко вицами, пучком зелени (петрушка, сельдерей, порей). Сварить бульон из: 1 фунта баранины с почкой, 0,5 фунта ветчины, побелить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенные негорькие сыроежки порезать на кусочки, положить вместе с луком в кастрюлю, до бавить сливочное масло и подрумянить. Добавить муку и мясной бульон. Через 20-30 минут кипения влить при непрерывном помешивании…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сыроежки (жгучие предварительно отварить) нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20-30 минут. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продол жать варить еще 5-10 минут. Заправить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сварить хвощ с картофелем, добавить обжаренную с луком морковь, посолить и поперчить, за править сметаной и посыпать зеленью. На 1 л воды: пестики хвоща — 300 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., картофель — 2 -3…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и отварить в бульоне, в котором варилось мясо. Затем добавить хвощ, мелко нарезанное мясо и прокипятить. При подаче на стол суп заправить сметаной. Пестики хвоща — 300 г,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из цыпленка с грибами Очищенную и промытую тушку цыпленка залить 7-8 стаканами слабо подсоленной воды. Варить на небольшом огне около 40 минут, затем вынуть ее для дальнейшей обработки. В кипящий бульон положить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018350 г картофеля, 100 г шампиньонов или вешенки, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г петрушки, 50 г сливочного масла, 200 г муки, 1,7 л воды, 200 г сметаны, соль, перец, укроп. Овощи залить водой и варить до…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.