В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Агапьин квас На 3 л кипятка: 700 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 200 г ржаного солода, 100 г ячменного солода, 1 ч. ложку жидких дрожжей. Гречневую, пшеничную и ржаную муку, ячменный и ржаной…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Белый квас По 3 кг ржаного дробленого и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. Хлебные продукты хорошо перемешивают и, постепенно прибавляя кипяток, замешивают крутое…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994боярский квас Приготовить 3 л кипяченой воды. Смешать 0,5 стакана пшеничного солода, стакан ячменного солода, 1,5 стакана пшеничной муки, затем слегка развести кипяченой водой, растереть, развести 2 л кипяченой воды,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Верховой квас. Самый обыкновенный по большей части в купеческих домах Москвы и Петербурга. Он делается в посуде без соломы и колосников, так называется "на гущу". Б е р у т : 1 гарнец мелкаго драиза. 1 — ячменнаго…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872№ 312. Вино из дыни. Очистите дыни от кожуры и семян, натрите на терке, поместите в котел и добавьте воды в объеме половины количества дыни. Варите, постоянно помешивая, до мягкости массы. Затем добавьте 3 фунта мелко…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеГубернский квас 1 кг ржаного (гречневого) солода, 2 кг ржаной муки, 6—7 стаканов сахара, 50 г дрожжей. Из ржаного или гречневого солода и ржаной муки месят крупную пышку, подливая понемногу воду, выпекают, чтобы она…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Густой квас (пенистый). 1 пуд ячменнаго солода, от 2 до 1 0 ФУНТОВЪ ячменной муки. 30 Фунтов ржаной муки. 20 Фунтов сухаго ржанаго хлеба: Превратить в довольно густое тесто кладут в корчагу и ставят на 6 часов в печь.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Квас белый окрошечный 1 кг дробленого ржаного солода, 0,5 кг ячменного солода, 4 кг ржаной муки, по 1 кг пшеничной и гречневой муки, 50 г дрожжей. Рожь тщательно очищают от примесей, промывают и замачивают в воде…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас боярский На 4 л остуженного кипятка: 100 г пшеничного солода, 150 г ячменного солода, 200 г пшеничной муки, 40 г гречневой муки, 50 г сахара. Для опары: 50 г пшеничной муки, 40 г гречневой муки, 1 ст. ложку жидких…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994**Квас военный** Для 80 ведер (800 литров) кваса берут: 4 четверика (48 кг) ячменного солода, 4 пуда 10 фунтов (66 кг) ржаного солода, 1 пуд 20 фунтов (32 кг) ржаной муки, 5 фунтов (2 кг) мяты, 0,5 литра дрожжей, 2…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917==) Квас "Кислые ши" (старинный рецепт) Всыпать в кадку по 2 стакана пшеничного и ячменного солода и по 0,5 кг пшеничной и гречневой муки. Заварить кипятком и оставить на 5 часов. Затем наливать по 2 л кипятка всякий…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Квас "кислые щи" с медом На 4 л остуженного кипятка: 500 г пшеничной муки, 40 г гречневой муки, 40 г овсяной муки, 250 г ячменного солода, 1/2 ст. ложки жидких дрожжей, 60 г патоки, 40 г меда. Солод, пшеничную,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994**Квас мартовский** Для мартовского кваса берут 9 кг ржаного солода, заливают горячей водой, разбивают комки и доводят до густого теста. Дают настояться 45 минут, перемешивая в кадке. Постепенно добавляют 2 ведра…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917**Квас скороспелый** Берут 150 г ячменного солода, смешивают с таким же количеством ржаной муки и 3 кг просеянной муки, заливают кипятком и ставят в печь на полсуток. Тесто выкладывают в кадку, заливают 6–8 литрами…
Васильев. Домашний квасовар-практик, 1917Квас хлебный белый На ведро кваса: 1 кг ржаной муки, по 100 г солода и гречневой муки. Ржаную, гречневую муку и солод заливают водой (около литра), размешивают, обваривают литром кипятка, через 30 мин вливают еще 1,5 л…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Княжеский квас 2,5 кг молотого пшеничного солода, 3,3 кг молотого ячменного солода, 4 кг пшеничной муки второго сорта, 0,8 кг гречневой муки смешивают, высыпают в два чугунка и разводят теплой водой, растерев, чтобы не…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Красный квас По 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, по 300 г пшеничной и гречневой муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты. Из хлебных продуктов (кроме пшеничной и гречневой муки)…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994=) Красный столовый квас Взять 1,2 кг ржаного и 400 г ячменного солода, заварить крутым кипятком, чтобы образовалась густая кашица, размешать, после этого поставить в чугунке на плиту для упаривания. На другой день…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Кубанский красный квас На 3—4 л остуженного кипятка: 250 г ячменного солода, 250 г ржаной муки, по 25 г пшеничной и гречневой муки, 1 ч. ложку мяты, соль; для опары: ¼ стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молодого кваса…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Ленечкин квас 0,5 кг солода из ржаной муки, 0,5 кг пшеничной муки, 0,3 кг гречневой муки, 0,5 кг меда, 5—6 г мяты, 18 л воды. В солод и муку вливают 4—5 стаканов крутого кипятка, замешивают тесто для хлеба и оставляют в…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Марфин квас На 3,2 кг низкосортной муки: 800 г ржаного солода, 50 л воды, 300 г хмелевых дрожжей. Муку с солодом разводят в воде, чтобы получилось жидковатое тесто, и ставят в чугунках в хорошо протопленную русскую печь…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Медовый квас с изюмом (старинный рецепт) Заварить кипятком в стеклянной или эмалированной посуде 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана ржаного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дать постоять 1 час,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007для получения мужицкого кваса рекомендовалось брать 6 кг ржаного солода и 7,6 кг ржаной муки, замешивать из них на холодной воде тесто и с раннего утра ставить его на железном листе в печку. На следующее утро, пока печь…
Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные напитки, 1986Простой русский квас . На 6 ведр кипятку. 2 меры ячменнаго солода. 3 — крупнаго русскаго солода. 20 Фунтов мелкой муки. 3 — — обыкновенной. Все это хорошо замесить в тесто и поставить в довольно сильный жар, который…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.