Вино из дыни

Как написано в книге

№ 312. Вино из дыни. Очистите дыни от кожуры и семян, натрите на терке, поместите в котел и добавьте воды в объеме половины количества дыни. Варите, постоянно помешивая, до мягкости массы. Затем добавьте 3 фунта мелко помолотого ячменного солода на 4 гарнца этой массы, тщательно перемешайте и перелейте в чан для затирания, добавив горячей воды до температуры около 60°Р. Чан плотно накройте и оставьте на 30 минут. После завершения осахаривания перемешайте массу, охладите холодной водой до температуры парного молока, добавьте немного дрожжей и оставьте бродить. Учтите, что брожение должно происходить в прохладном месте (например, над ледником) или затор охладите до 10°Р, поддерживая умеренную температуру с помощью гасильников (жестяных ящиков с мелко колотым льдом, плавающих на поверхности). Количество дрожжей определяйте по содержанию сахара: на 100 фунтов сахара требуется 10–12 фунтов густых свежих пивных дрожжей или 2–3 фунта прессованных. После брожения перегоните жидкость в кубе, как водочный затор. В приемнике получится дистиллированная вода, чистый алкоголь без сивушных масел и летучее ароматическое масло, создающее букет вина. По желанию добавьте сахар для вкуса. Солод добавляется для преобразования крахмала дыни в виноградный сахар с помощью диастаза. Солод должен быть воздушным, очищенным от корешков, а не жареным, как для пива. Для придания вкуса виноградного вина добавьте на 100 фунтов жидкости около 10 лотов виннокаменной кислоты, а для аромата — 11 лотов миндального молока. Вино из дыни похоже на сотерн. Для окрашивания используйте настой черники, бузины, карамель или сахарную подкраску. Из белого вина можно приготовить искусственное шампанское, добавив специального ликера и насыщая углекислым газом. Подробности приготовления ликера см. во второй части сочинения. Для получения крепкого вина вместо воды при охлаждении затора используйте арбузный сок, сладкие соки других плодов, раствор сахара, сахарный песок или сироп.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение