В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Маринованные водоросли служат исходным продуктом для приготовления многих холодных закусок и салатов, хотя их можно употреблять и как самостоятельное блюдо. Маринованные водоросли принято готовить из сушеных, так они…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маринованный папоротник хорошо вымочить, мелко порубить, добавить нарезанный лук и слегка обжарить в ложке растительного масла. Всыпать муку, влить мясной бульон. Прибавить соль, перец, а когда папоротник сварится,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сливочное масло разогреть в комнате в течение 3-5 часов. Соленые рыжики измельчить на мясо рубке. Сухие листья крапивы растереть в порошок. Добавить рыжики и крапиву в масло и тщательно вымешать. Полученную массу…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые сыроежки промыть (при необходимости вымочить, чтобы избавиться от лишней соли) и обсушить. Масло размягчить, выдержав при комнатной температуре 3-5 часов. Сыроежки измель чить на мясорубке или в блендере,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Крупные маслята нарезать и бланшировать в горячей воде 1-2 минуты, затем слить воду и дать грибам остыть. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Дно горшочков смазать сливоч ным маслом или маргарином. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята жареные Подготовленные и очищенные от кожицы маслята отварить в подсоленной воде 15 минут, откинуть на dуршлаг и обсушить. Обжарить маслята со всех сторон на разогретом на сковороде растительном масле…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята отварить до готовности, бульон отставить. Обжарить на сковороде мелко порезанный лук и порезанные грибы. Пряности смешать с бульоном. Морковь нарезать брусочками и обжарить до полуготовности. Сваренную гречку…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подобрать маслята одного (небольшого) размера, уложить в кастрюлю, перемешать с об жаренным луком, посолить и потушить в закрытой кастрюле, которую нужно время от времени встряхивать, чтобы перемешивать грибы. После…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Замесить тесто из творога, растительного масла и яиц. Порционно добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Посыпать солью и сахаром. Дать тесту немного расстояться при комнатной тем пературе, затем разделить на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018"Миш-маш" из помидоров с грибами (немецкая кухня) Очищенные грибы нарезать ломтиками покрупнее и тушить в половине количества масла. Добавить мелко нарубленный лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики в сметане (в горшочках) Моховики почистить и крупно нарезать. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить грибы и обжаривать 3-4 минуты, часто помешивая деревянной лопаткой. Посолить. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мясные пирожки со свежими опятами Пропорция: 1 стакан мясного фарша, 3 стакана отваренных и измельченных опят, 3 ст. л. жареного лука и 3 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу. Перед выпечкой пирожки смазать сметаной.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Смешать мясной фарш с рублеными свежими рыжиками, посолить, заправить сметаной, слегка припустить и использовать для пирожков. Тесто использовать дрожжевое. Мясной фарш — 3 стакана, свежие рыжики — 300 г, сметана — 1…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Тесто приготовить как в первом рецепте с судаком. Сушеные белые грибы вымочить в воде, отварить и измельчить ножом или сечкой. Соединить с мясным фаршем. Густоту фарша регулировать путем добавления молока. Лук лучше не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мясо с сушеными опятами и папоротником Мелкие сушеные опята, замоченные в воде, бекон и мякоть говядины, нарезанные брусочками, запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, и жарить до полуготовности. Затем добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Начинка для блинчиков и пирогов из сморчков, сморчковых шапочек или строчков Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде 10 минут. Отвар слить (строчки) или использовать для супа (сморчки и шапочки).…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Папоротник отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут, после чего промыть проточной водой для удаления чешуек, которые остаются в неразвернутых "улиточках" и которые до варки удалить не удастся. Лук мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Ростки бамбука откинуть на дуршлаг и, дав жидкости стечь, нарезать тонкими ломтиками. Грибы почистить, обтереть полотенцем и нарезать полосками или кружочками. Со стручков горошка сре зать плодоножки, стручки помыть и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Оладьи из кабачков, запеченные с грибами Кабачки измельчить на терке или в блендере, добавить к ним муку, молоко и яйцо; перемешать до однородной массы. Жарить оладьи с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Оладьи из мха Мох промыть, очистить от примесей и мелко нашинковать (в нашем случае лучше пюрировать в блендере — мы не индейцы). В измельченный мох добавить соль и перец, как следует пере мешать, затем дать немного…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Омлет из пестиков хвоща Тщательно перемешать сырые яйца, молоко и рубленые пестики хвоща, вылить полученную массу на смазанную маслом разогретую сковороду или форму, накрыть крышкой и запечь в духовке. Для приго…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отваренные водоросли нарезать. Яйца разбить, добавить холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбить. Вылить яичную массу на горячую сковороду с маслом. Как только она загустеет, на середину ее положить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Омлет с луговыми опятами Стебель лука-порея (белую часть) нарезать на колечки и слегка обжарить на оливковом масле. Добавляем шляпки опят. Помешивая, готовить еще 5 минут. Яйца взбить венчиком со сметаной, по солить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Омлвт с опятами Шляпки опят обжарить в масле 10 минут, залить яичной массой, приготовленной из муки, яиц и минеральной воды (масса должна иметь густоту сметаны). Запечь в духовке и подавать в горячем виде с мелкими…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.