В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Соленый папоротник вымочить в холодной воде, порезать на мелкие кусочки, добавить соль, сахар, уксус, чеснок, обжарить на растительном масле лук и морковь, смешать с папоротником. Дать настояться 1-2 часа. На 400 г…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Лук нарезать кольцами или полукольцами и слегка обжарить на сливочном масле; добавить помидор и продолжать обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре Рецепты 71 части, удалить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Лук нарезать кольцами или полукольцами и слегка обжарить на сливочном масле; добавить помидор и продолжать обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре Рецепты 71 части, удалить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сборная мясная солянка с водорослями Лук нарезать кольцами или полукольцами, добавить томат-пасту и обжарить. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать на кусочки. Каперсы перебрать, маслины промыть. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сельдь кусочками в горчичном соусе с груздями Рецепт приводится в пропорции для приготовления 10 банок селедки с грибами объемом 0,5 л каждая. 278 Съедобные Российские дикорастущие грибы За день до готовки начать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сельдь разделать на филе (если она очень соленая, то предварительно вымочить, лучше в моло ке). Подготовленное филе, размоченный в воде пшеничный хлеб, лук, отваренную морскую капусту и яблоки пропустить через…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Серушки, краснушки, гладыш, "молоканки" и любые мелкие млечники солено отварные Грибы одного вида или их смесь отварить дважды: довести до кипения, слить через дуршлаг, промыть проточной холодной водой, опять залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Скрипицы разрезать вдоль, крупные — на несколько частей; совсем мелкие можно оставить целыми. Вымачивать 5-6 дней, 2-3 раза в день меняя воду, добавляя в каждую порцию воды немного соли и лимонной кислоты (см. рецепт…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки или сморчковые шапочки маринованные (варка в маринаде) В кастрюлю налить воду и уксус, добавить соль, довести смесь до кипения и выложить промытые грибы. Варить на слабом огне, периодически помешивая. После…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки или сморчковые шапочки маринованные (заливка маринадом) Грибы отмочить и промыть, отварить в подсоленной воде 10 минут. Пока сморчки варятся, приготовить маринад. В кастрюлю с 2 стаканами воды добавить соль,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки или сморчковые шапочки, маринованные с папоротником Свежесобранные побеги папоротника-орляка промыть в проточной воде, нарезать небольшими кусочками (5-6 см), сложить в емкость и залить кипятком. Остывшую воду…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки, сморчковые шапочки или строчки натуральные Очищенные и промытые сморчки или строчки отварить в течение В-10 минут в кипящей воде с до бавлением соли и лимонной кислоты. Затем грибы откинуть на дуршлаг и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые грузди крупно порезать, залить соусом, выдержать в духовке. За 15 минут до готовности добавить сливки. Для приготовления соуса взять репчатый лук, мелко порубить, залить маслом, вы держать 30 минут, добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Солянка из баранины по-гайдуцки Мясо зачистить от пленок и сухожилий, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 стаканов воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Солянка из сморчков (немецкая кухня) Картофель очистить и разрезать пополам. Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и морковь нарезать. Все вместе тушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Солянка с маслятами Маслята почистить, промыть, обдать кипятком, обсушить и нарезать. Капусту нашинковать, осталь ные овощи мелко порезать. Сложить вместе с маслятами в глубокую посуду, залить растительным маслом,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Солянка с моховиками Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, 100 мл растительного масла, уксус и тушить в течение 30 минут. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Солянка с опятами - второй вариант Опята отварить в течение 15-20 минут и откинуть на дуршлаг. Лук и сладкий перец мелко нарезать. Капусту нарезать мелкой соломкой и перемять с солью. На дно кастрюли вылить масло и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Солянка с опятами - первый вариант Опята отварить в течение 15-20 минут и откинуть на дуршлаг. Лук нашинковать и обжарить на масле до готовности. Помидоры и капусту измельчить. Добавить к луку помидоры и отваренные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Промытые соленые рыжики отварить до готовности, обсушить и нарезать тонкими пластинками. Получившийся при варке бульон процедить. Репчатый лук нашинковать, спассеровать на топленом масле с томат-пастой. Соленые огурцы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус грибной кисло-сладкий Для этого соуса необходимо сперва приготовить основу, которая сама по себе тоже может быть заготовлена и использована как насыщенный грибной соус (его хорошо подавать к картофельным котлетам,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус грибной с вином Этот соус отлично подходит к мясным и овощным блюдам, а также блюдам из картофеля: кроке там, рулетам и зразам. Как и в случае некоторых других соусов, в этом рецепте используется только грибной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из вешенки Подобный соус отличается высокими вкусовыми качествами и прост в приготовлении. Промытые вешенки отварить и порубить (отвар сохранить). Соединить с прожаренной мукой и развести грибным отваром. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из вешенки и папоротника-орляка К готовому соусу из вешенок, приготовленному по предыдущему рецепту, добавить измельченный и отваренный соленый папоротник-орляк. Такой соус используют в качестве приправы к мясным,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.