Сельдь кусочками в горчичном соусе с груздями

Как написано в книге

Сельдь кусочками в горчичном соусе с груздями Рецепт приводится в пропорции для приготовления 10 банок селедки с грибами объемом 0,5 л каждая. 278 Съедобные Российские дикорастущие грибы За день до готовки начать приготовление горчичного соуса. Сухую горчицу замешать кипятком до консистенции крутого теста, после чего залить горячей водой и оставить настаиваться 24 часа. После этого с охлажденной массы слить воду и добавить, постоянно помешивая, соль, сахар, яичные желтки, масло, уксус и пряности. Приготовить мучную заливку для разведения горчичной массы: пшеничную муку заварить в кипящей воде и профильтровать через марлю. Развести горячей заливкой горчичную массу, перемешать. Соленые грузди промыть и нарезать порционными кусочками (2-3 см). Подготовить соленую сельдь. Лучше всего подойдет бочковая или малосольная. Слишком соленую рыбу желательно предварительно вымочить (на 1 кг сельди — 3 л воды) в течение 4-8 часов, меняя воду каждые 2 часа. Острым ножом снять филе и нарезать на кусочки 2-3 см. На дно каждой подготовленной банки положить 1 лавровый лист, после чего выкладывать рядами (плашмя) смесь кусочков селедки и груздей, пересыпая их пряностями. Заполненные банки залить горчичным соусом до венчика. После заливки банки закатать, промыть в чистой холодной воде с мы­ лом и хранить в прохладном помещении. Банки не стерилизуют, так как горчичный соус является надежным консервантом. Филе сельди — 2 кг, соленые грузди — 800 г.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 280