Соус грибной кисло-сладкий

Как написано в книге

Соус грибной кисло-сладкий Для этого соуса необходимо сперва приготовить основу, которая сама по себе тоже может быть заготовлена и использована как насыщенный грибной соус (его хорошо подавать к картофельным котлетам, рулетам, запеканкам, зразам и т. п.). Собственно же кисло-сладкий соус подходит не только к любым блюдам и гарнирам из картофеля, но и к крупяным и овощным гарнирам и котлетам. Приготовить соус-основу. Сушеные грибы предварительно замочить на 6-8 часов и отварить. Спассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5-7 минут, после чего соус процедить. Нашинкованный лук обжарить, добавить мелко нарубленные вареные грибы и жарить еще 3-5 минут. Затем влить соус-основу, положить пряности, соль и варить при слабом кипении в течение 12-15 минут. В горячий соус-основу добавить промытый изюм, чернослив без косточек (нарезанный на кусоч­ ки) и сахар. Влить винный уксус, добавить обжаренную на сливочном масле томат-пасту, положить пряности, соль и варить 12-15 минут. Основа для соуса (на 1 л воды): сушеные грибы (белые, сморчки, дождевики) — 50 г, пшеничная мука — 50 г, сливочное масло (для обжаривания) — 70 г, репчатый лук — 400 г, пряности и соль — по вкусу. Для кисло-сладкого соуса: соус-основа— 800мл, изюм— 20 г, чернослив— 70 г, сахар— 15 г, вин­ ный уксус (6% ) — 25 мл, томат-паста — 40 г, сливочное масло — 50 г, пряности и соль — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 174