Соус грибной с вином
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 173Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| пшеничная мука — 50 г | пшеничная мука | 50 г | — |
| вино (красное сухое) — 150 мл | вино | 150 мл | — |
| соль— по вкусу | соль | по вкусу | — |
| мясной бульон — 400 мл | мясной бульон | 400 мл | — |
| сливочное масло — 80 г | сливочное масло | 80 г | — |
| Грибной отвар — 400 мл | грибной отвар | 400 мл | — |
| репчатый лук— 50 г | репчатый лук | 50 г | |
| душистый перец — 10 горошин | душистый перец | 10 горошин |
Как написано в книге
Соус грибной с вином Этот соус отлично подходит к мясным и овощным блюдам, а также блюдам из картофеля: кроке там, рулетам и зразам. Как и в случае некоторых других соусов, в этом рецепте используется только грибной отвар, а не сами грибы. Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном масле и развести горячим бульоном. Добавить предварительно мелко нарубленный и обжаренный лук, душистый перец, посолить и варить 12-15 минут. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения. Для длительного хранения готовый соус разлить горячим по заранее простерилизованным бутылкам, закатать и пастеризовать. Хранить в темном прохладном месте. При подаче разогретый соус заправить сливочным маслом. Грибной отвар — 400 мл, мясной бульон — 400 мл, пшеничная мука — 50 г, сливочное масло — 80 г, репчатый лук— 50 г, душистый перец — 10 горошин, вино (красное сухое) — 150 мл, соль— по вкусу.Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 173
Ещё рецепты с растением «лук огородный»
все →Баклажаны с луговыми опятами и миндалем (средиземноморская кухня)горячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Белый острый соус с эстрагономсоус, «Бальзамы, настойки», 2010Бефстроганов из говядины с белыми грибамигорячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Бигос с грибами и фасольюдругое, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Биточки грибные (белорусская кухня)горячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Биточки из маслятгорячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Другие рецепты из раздела «соус»
все →Брусничный маринад для шашлыкасоус, «Уральский травник»Брусничный соуссоус, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Грибная аджикасоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 1соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 2соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной соус по-охотничьисоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.