В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Суп с грибными пельменями Яйца взбить, добавить сметану, масло, соль и муку, тщательно вымешать и поставить в хо лодное место. Для начинки отваренные грибы и лук мелко порезать, обжарить на сковородке в масле,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп с картофелем и папоротником Нарезать картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеровать на жире, добавив томатную пасту. Обжарить подготовленный папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп с луговыми опятами на молоке Шляпки луговых опят тушить в масле на медленном огне в течение 20 минут. Лук мелко порезать, морковь и корень сельдерея порезать соломкой. Все овощи пассеровать на растительном масле 5…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп с луговыми опятами по-деревенски Отделить шляпки луговых опят от ножек, промыть, крупные разрезать на несколько частей. Нарезать картофель (кубиками или соломкой), отварить 30 минут. За 5 минут до готовности…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп со шпиком и папоротником Кусочки шпика обжарить с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушить около получаса, влить мясной или овощной бульон, варить еще 20 минут. Суп заправить мукой, сметаной, довести до…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп со шпинатом и грибами Мясо нарезать и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь, поджарить, добавить кипящий бульон или воду, соль и варить 20 минут. Добавить мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сало и лук мелко порубить и обжарить, добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник, обжаривать 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить нарезанный кубиками картофель, добавить в картофельный бульон сало (можно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель, репу, лук и морковь мелко нарезать и варить в подсоленной воде. Протереть через сито, соединить с отваренными солеными груздями, нарезанными в виде лапши, добавить сливочное масло, пряности, смешать и довести…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие сыроежки нарезать ломтиками и положить на 2-3 минуты в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их со сливочным маслом и выложить в кастрюлю. Залить овощным отваром из капусты, моркови и репчатого лука,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для сушки используют молодые рахисы длиной до 20 см. Как это ни парадоксально, перед суш кой папоротник необходимо отварить (действительно, с грибами, предназначенными для сушки, так поступать никто не будет). Для…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Теплый салат с луговыми опятами Отварить рис. Обжарить опята на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину мелко нарезать кубиками и смешать с тертым сыром, заправить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Томатный соус с вешенкой Нашинкованный лук обжарить в масле. Вешенку нарезать тонкими ломтиками, влить томатный соус и варить 10-15 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок и соль. Хранить в холодильнике. Можно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Томатный соус с грибами Этот универсальный соус приготовляется из ароматных грибов, не требующих предварительного отваривания — шампиньонов, белых, подосиновиков, маслят, лисичек. Он подается к филе, лангету, мясным…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Томатный соус с грибами и овощами Такой соус идеально сочетается с вареными овощами; очень вкусно добавить его в мясной бу льон. Как и в предыдущем рецепте, для него используются грибы, не требующие предварительного…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Томатный соус с грибами и хмелем Соус предназначен для подачи к мясным блюдам. Перед подачей его надо разогреть и ввести в него сливочное масло. Грибы почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, обсушить и мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Если вам удалось добыть трепангов, то, предварительно разделав, удалив внутренности и тщательно промыв в проточной воде, отварить в течение 6-10 минут, после чего вторично промыть в проточной воде. Подготовленных…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Треску припустить в небольшом количестве воды с мелко нарезанным луком (бульон отставить, он пригодится), остудить, освободить от костей и выложить в посуду для запекания. По краю рыбу гарниро вать предварительно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018пересыпая солью: на этот раз 1-1,5 кг на 10 кг папоротника. Сверху опять кладут гнет. Тяжелый гнет на этом этапе уже не нужен, вполне можно уменьшить его вес вдвое. Если рассола не хватает (верхние слои папоротника не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Пестики хвоща освободить от оболочек, вымыть, измельчить ножом, залить молоком, добавить сахар, перемешать и дать настояться 5-10 минут. Измельченные пестики хвоща — 1 стакан, молоко — 1 стакан, сахар — 15 г.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежесобранные водоросли промыть и тщательно просушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Очень острым ножом разрезать пластины (листья) на тоненькие полоски. Нагреть масло в сковороде "вок" до появления дымка, затем…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Цукаты (ло-японски — комбукаси) готовят из свежей морской капусты или вакамэ, которые нужно предварительно нарезать на мелкие кусочки. Полученную массу следует проварить в 10-15% -ном растворе сахарного сиропа, после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки горячей засолки Отварить очищенные чернушки около 30 минут в немного подсоленной воде. Грибы откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Укладывать слоями еще горячими в посуду для засолки, пересыпая солью в той же…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки солено-отварные Грибы (крупные можно нарезать) довести до кипения, после чего вынуть шумовкой. Воду, в которой осталась пена от варки, слить. Вновь выложить чернушки в кастрюлю и залить свежей водой. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки солено-отварные по-поволжски Очищенные чернушки замочить в холодной воде на сутки, меняя ее 3-4 раза. Затем сложить грибы в подготовленную посуду для засолки, залить водой, добавить соль (60 г на 1 л воды) и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.