Томатный соус с грибами и овощами
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 171В рецепте есть ядовитое растениеЭто кассия остролистная. Дозы в старых книгах бывают опасными, сверяй их с современными справочниками.
Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| соль — по вкусу | соль | не указано | — |
| Томатный соус— 700 мл | томатный соус | 700 мл | — |
| бульон (фюме) — 50 мл (можно заменить бульонным кубиком) | бульон (фюме) | 50 мл | — |
| сливочное масло — 30 г | сливочное масло | 30 г | — |
| репчатый лук— 250 г | репчатый лук | 250 г | |
| корень петрушки — 1 шт. | корень петрушки | 1 шт. | — |
| эстрагон (рубленая зелень) — 5 г | эстрагон (рубленая зелень) | 5 г | |
| морковь (мелкая) — 1 шт. | морковь | 1 шт. | |
| чеснок — 2 -3 зубчика | чеснок | 2 -3 зубчика | |
| шпинат (рубленая зелень) — 10 г | шпинат (рубленая зелень) | 10 г | |
| свежие грибы— 200 г | свежие грибы | 200 г | — |
| растительное масло — 60 г | растительное масло | 60 г | — |
| сладкий стручковый перец — 100 г | сладкий стручковый перец | 100 г | Кассия остролистная Senna alexandrina Mill.ядовито в больших дозах |
Как написано в книге
Томатный соус с грибами и овощами Такой соус идеально сочетается с вареными овощами; очень вкусно добавить его в мясной бу льон. Как и в предыдущем рецепте, для него используются грибы, не требующие предварительного отваривания. Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы на резать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, грибы обжарить на масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло. Для длительного хранения горячий соус разлить по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, пастеризовать, закатать и укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Томатный соус— 700 мл, бульон (фюме) — 50 мл (можно заменить бульонным кубиком), свежие грибы— 200 г, репчатый лук— 250 г, сладкий стручковый перец — 100 г, морковь (мелкая) — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., эстрагон (рубленая зелень) — 5 г, шпинат (рубленая зелень) — 10 г, чес нок — 2 -3 зубчика, растительное масло — 60 г, сливочное масло — 30 г, соль — по вкусу.Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 171
Ещё рецепты с растением «лук огородный»
все →Баклажаны с луговыми опятами и миндалем (средиземноморская кухня)горячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Белый острый соус с эстрагономсоус, «Бальзамы, настойки», 2010Бефстроганов из говядины с белыми грибамигорячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Бигос с грибами и фасольюдругое, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Биточки грибные (белорусская кухня)горячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Биточки из маслятгорячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Другие рецепты из раздела «соус»
все →Брусничный маринад для шашлыкасоус, «Уральский травник»Брусничный соуссоус, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Грибная аджикасоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 1соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 2соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной соус по-охотничьисоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.