В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Брюкву испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть (стенки брюквы должны остаться це лыми для последующего фарширования) и порубить. Маринованные белые грибы промыть, нарезать и обжарить в масле с мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Порезать сырые пластины нори (порфиры) на квадратные куски со стороной около 10 см. Завернуть в каждый листок начинку, подогнув края. Остальные ингредиенты смешать с водой, залить полученным бульоном "голубцы" и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Овощи помыть и почистить. Отварить в подсоленной воде морковь, зеленый горошек, зеленые бобы, топинамбур, спаржу, цветную капусту и сморчки до готовности. Затем откинуть овощи и гри бы на дуршлаг. В это время обжарить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные крустады 1 кг молодых опят, отваренных в подсоленной воде, мелко порубить, смешать с большим коли‑ чеством зелени укропа и зеленого лука, прибавить 1 ст. л. толченых сухарей и выложить в кастрюлю с маслом.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в лаваше Сушеные грибы размолоть в кофемолке и сварить в 200 мл подсоленной воды. На горячую сковороду положить топленое масло, добавить муку, слегка обжарить и долить грибной бульон, сваренный из порошка; варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы под майонезом Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, смешать с подготовленными грибами, заправить майонезом и посыпать зеленью. Свежие грибы — 400…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы под маринадом Грибы отварить в подсоленной воде, переложить в маринад, приготовленный из сухого белого вина, прокипяченного с пряностями, поставить в холодное место и выдержать 2-3 часа. Вино можно заменить слабым…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы с баклажанами и болгарским перцем Лучше всего для этого блюда подойдут лесные шампиньоны или лисички, но сгодятся и другие грибы. Грибы нарезать ломтиками и тушить в собственном соку 10-15 минут. Баклажаны…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Промытые, очищенные и измельченные свежие грузди отварить в подсоленной воде с 2-3 голов ками лука. Воду менять 2-4 раза, пока она не перестанет горчить. Затем грибы посолить, поперчить, поместить в сотейник, добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Долма с грибами Рис отварить до полуготовности. Свежие грибы нарезать небольшими кусочками и пассеровать их с луком. Переложить обжаренные грибы и лук в комбайн или мясорубку (блендер не подойдет — он сделает пюре, а…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Долма с грибами и приправами Это мой любимый рецепт долмы, она получается остро-сладко-пряная, очень вкусная. Лично от себя я еще добавляю в фарш мелко нарезанный свежий перец чили, а при готовке в воду — тайский рыбный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Жареные шарики из белых грибов Отваренные сушеные белые грибы нарезать небольшими кубиками, добавить яйца, зелень укропа (или петрушки), 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки. Выложить в глубокую сковородку, поставить на огонь…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Закуска из жареных подберезовиков Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут. Затем выложить грибы выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Закусочная паста Промытый свежий лишайник отварить, измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло, гор чицу и соль. Все тщательно перемешать и охладить. Полученную массу использовать для бутербродов или тостов.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Заливные рыжики с цетрарией Перебранные и вымытые рыжики посыпать солью, выдержать 2 часа, затем залить приготовленным отваром из цетрарии. Охладить в холодильнике до образования студня. Концентрированный отвар…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сушеные грибы замочить теплой водой, хорошо промыть, затем отварить и охладить. Подготов ленные грибы порубить вместе с солеными огурцами и вареной морской капустой, для приготовления которой можно использовать и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепт с давней историей и очень простой. Сыроежки не пропускают через мясорубку, а из мельчают сечкой в деревянном корыте, тушат в кастрюле с растительным маслом и сметаной, добав ляют пассерованный лук,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые рыжики мелко порубить, добавить рубленый лук, посыпать перцем, заправить оливковым маслом, уксусом, выдержать в холодильнике 20-30 минут и подавать как закуску. Соленые рыжики — 100 г, рубленый репчатый лук — 2…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить обжаренный отдельно и измельченный на мясорубке подготовленный соленый папоротник и соус "Южный" (отчасти заменой этому соусу может стать соус…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Конверты из курицы с луговыми опятами Куриное филе нарезать тонкими пластами, посолить, поперчить и отбить кулинарным молотком, пока куски мяса не станут легко сминаемыми в форме конверта. Опята и лук обжарить на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Лук, фаршированный сморчками Репчатый лук почистить, луковицы у основания подрезать так, чтобы их можно было поставить. С помощью кухонного ножа и чайной ложки вынуть мякоть из луковиц, в течение 5 минут варить их в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маринованные водоросли служат исходным продуктом для приготовления многих холодных закусок и салатов, хотя их можно употреблять и как самостоятельное блюдо. Маринованные водоросли принято готовить из сушеных, так они…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маринованный папоротник хорошо вымочить, мелко порубить, добавить нарезанный лук и слегка обжарить в ложке растительного масла. Всыпать муку, влить мясной бульон. Прибавить соль, перец, а когда папоротник сварится,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые сыроежки промыть (при необходимости вымочить, чтобы избавиться от лишней соли) и обсушить. Масло размягчить, выдержав при комнатной температуре 3-5 часов. Сыроежки измель чить на мясорубке или в блендере,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.