Жареные шарики из белых грибов

Как написано в книге

Жареные шарики из белых грибов Отваренные сушеные белые грибы нарезать небольшими кубиками, добавить яйца, зелень укропа (или петрушки), 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки. Выложить в глубокую сковородку, поставить на огонь и размешать, не давая муке зарумяниться. Отдельно проварить молоко с томатным соусом, добавить 2 сырых желтка и приготовленные грибы с яйцами и зеленью. На слабом огне довести до нужной густоты, охладить, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик взять на вилку, обмакнуть в приготовленное тесто и опустить в кипящий фритюр. За­ румянившиеся шарики достать из фритюра шумовкой и разложить на фильтровальной бумаге, чтобы удалить излишки жира. Для приготовления панировочного теста в миске смешать муку и растопленное сливочное масло с растительным. Добавить соль, сахар и охладить. Перед жарением в тесто добавить взбитые белки. Боровики, подосиновики, маслята и другие болетовые грибы 223 Осторожно перемешать. Чтобы тесто лучше хрустело, нужно добавить в него вместо воды пиво или 1 ст. л. коньяка. Сушеные белые грибы — 100 г, яйцо — 10 шт., томатная паста— 2 ст. л., мука — 1 ст. л., топленое масло — 1 ст. л., молоко — 1 стакан, зелень, соль, молотый черный перец; для жарки — 2 стакана фритюра. Для кляра: мука — 200 г, сырые яичные белки — 4 шт., растительное масло — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., вода (или пиво) — 1 стакан.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 225