Долма с грибами и приправами

Как написано в книге

Долма с грибами и приправами Это мой любимый рецепт долмы, она получается остро-сладко-пряная, очень вкусная. Лично от себя я еще добавляю в фарш мелко нарезанный свежий перец чили, а при готовке в воду — тайский рыбный соус. У готовой долмы при этом появляется что-то от тайского супа том-ям, а оставшийся бульон представляет собой отличное самостоятельное блюдо. Рис замочить в большом количестве воды на 2 часа. Измельчить подготовленные свежие грибы и репчатый лук в кухонном комбайне, отложить в сторону. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, положить в горячее масло фарш из грибов и лука и тушить около 10 минут. Слить воду из замоченного риса и добавить его в кастрюлю с фаршем, залить 1 стаканом воды. Перемешать, довести до кипения и варить около 10 минут, пока почти вся жидкость не выкипит. Рис должен не свариться, а только впитать всю воду. Добавить паприку, тимьян, кориандр, имбирь, толченый лавровый лист, сахар, морскую соль и перец. Снять начинку с огня и добавить мелко нарезанную петрушку. Дать остыть около 10 минут. Поместить каждый виноградный лист на разделочной доске гладкой стороной вниз, добавить при­ мерно 1 ст. л. начинки в центр, сформировать долму и приготовить. Или заморозить впрок. Виноградные листья — 50 шт., рис — 0,5 стакана, свежие грибы — 1 кг, репчатый лук — 1 луко­вица, оливковое масло — 2 ст. л., вода — 1 стакан, паприка (сладкая, молотая) — 0,5 ч. л., тимьян (сушеный) — 1ч. п., кориандр (молотый) — 0,5 ч. л., имбирь (сушеный, молотый) — 0,5 ч. л., петрушка (свежая, нарубленная) -1 0 0 -1 2 0 г, лавровый лист (сушеный, толченый)— Зшт., коричневый сахар — 100 г, морская соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 191