В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Бефстроганов из говядины с белыми грибами Это единственный в книге рецепт про грибы, в котором они не являются основным ингредиентом. Но поскольку приготовить настоящий бефстроганов без свежих белых грибов (а не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Биточки грибные (белорусская кухня) Свежие грибы очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и перемешать.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие молодые маслята отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку вместе с на моченным хлебом и луком. После этого в фарш добавить сырое яйцо, перемешать и сделать биточки. Панировать в сухарях и обжарить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свиное сало нарезать длинними брусочками и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и сви нину, также нарезанную лапшой. Когда все обжарится, добавить соевый соус и нарезанную тонкими полосками вешенку (лучше крупные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Голец с зеленой спаржей и сморчками (французская кухня) Очистить побеги зеленой спаржи и отварить до полуготовности. У сморчков отрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам, обсушить. Из костей, головы, хвостов вместе…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Голубцы с грибами Капустные листья проварить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. Приготовить начинку. Сушеные грибы вымочить 6-8 часов, промыть и отварить, свежие грибы потушить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отварить капусту, разобрать ее на листья и отбить утолщения. Нарубить лук и грибы, обжарить их на масле, добавить мелко нарезанное яйцо и посолить. Выложить приготовленный фарш на листья капусты, сформировать голубцы,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Голубцы с мясом и грибами Капустные листья проварить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. Подготовленные свежие грибы мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 6-8 минут и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибная солянка на сковороде Нашинкованную капусту потушить в течение 1 часа в кастрюле с небольшим количеством воды и сливочного масла. За 15 минут до окончания тушения добавить сахар и томат-пюре. Отдельно от‑ варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очистить грибы, отломив ножки. Большие грузди разрезать на несколько частей. Нарезанный репчатый лук слегка поджарить в 1 ст. л. масла, смешать с грибами и держать на огне, пока из них не испарится вся влага. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные котлеты по-эстонски Свежие белые грибы потушить в собственном соку, дать остыть, измельчить на мясорубке с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйца, сметану, приправы, хорошо все перемешать и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в собственном соку Хорошо промытые грибы положить на сковородку, покрыть крышкой и медленно нагревать до обильного выделения сока. Когда сок закипит, слить его в отдельную посуду. К грибам добавить оливковое…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в тесте Шляпки грибов или мелкие целые грибы отварить. Приготовить жидкое тесто: яйца взбить, добавить сметану и муку. Грибы обмакивать в тесто и жарить на сильном огне до образования румяной корочки. Свежие грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, жаренные в сметане с луком Грибы нарезать ломтиками, картофель — кубиками. Картофель обжарить до полуготовности, после чего положить на него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить пассерованный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, жаренные с луком Молодые грибы вымыть, обсушить (если они загрязнены не сильно, лучше их вообще не мыть, а протереть влажной тканью) и нарезать ломтиками. Жарить на широкой сковороде, разложив тонким слоем, в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, жаренные с яйцами и помидорами Отваренные грибы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные дольками помидоры; когда они обжарятся, залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы по-походному Подосиновики или подберезовики промыть и мелко нарезать. На глубоком противне или сковороде на растительном масле слегка обжарить лук, затем туда же выложить грибы и жарить 20 минут на углях. После…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У белых грибов отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы с баклажанами, тушенные в сметане Предварительно отваренные грибы средних размеров обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Дно глубокой сковороды выложить соленым свиным салом, нарезанным тонкими…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, тушенные с яблоками Лучше всего для этого рецепта подойдут лисички или рыжики, но можно взять грузди, сыроежки, подгруздки, вешенки и другие грибы с плотной мякотью. Шляпки подготовленных грибов разрезать на 4…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, фаршированные брынзой Перевернутые шляпки подберезовиков или подосиновиков полить маслом и поставить тушить в кастрюле. Ножки грибов измельчить ножом, полить растительным маслом и тушить до готовности. Смешать с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Гусь с луговыми опятами в котелке (венгерское блюдо) В оригинальном рецепте блюдо готовится в котелке, на даче. Но можно сделать все и в кастрюле на кухне. Нарезать чеснок и лук. Разрезать гуся примерно на 10 крупных…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мясо нарезать небольшими кусками, обжарить, влить немного бульона и потушить. Свежие грузди промыть, нашинковать и обжарить с луком. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель — куби ками. Все разложить по горшочкам,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Жареная свинина с белыми грибами и сливками по-шотландски Обжарить лук в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня и переложить в отредельную тарелку. В той же сковородке обжарить мясо с обеих сторон,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.