В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Русский квас 1,3 кг дробленого солода, 0,69 кг ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг меда, 30 г мяты. Солод и муку медленно засыпают при непрерывном помешивании в 3 л горячей воды.…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991№ 353. Русский квас. Замешивают тесто из 2 мер ячменного солода, 2 мер крупного ржаного солода и 20 фунтов муки. Тесто ставят в корчагах в раскалённую печь на 10 часов (на ночь). Из испечённого тесто делают короваи…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеВторой способ. Взять 2 кг ржаного солода и 2 кг крупно смолотой ржаной муки, положить в горшок, заварить кипятком и хорошо развести, чтобы не было комков. Накрыть горшок и оставить до вечера. К вечеру, натопив печь,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Первый способ. На 6 кг ржаной муки положить 400 г пшеничной и 2 кг солодовой муки, залить все это горячей водой, немного разварить и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Затем вынуть и на это количество теста,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Третий способ. Взять 10 л холодной воды, всыпать в эту воду 1,6 кг солодовой муки, размешать, прибавить ржаной муки столько, чтобы образовалось густое тесто, как для хлебов, но немного пожиже (приблизительно 1,6 кг…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Четвертый способ. Заварить кипятком в подходящей стеклянной или эмалированной посуде 1 стакан ржаного солода и 0,25 стакана ячменного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков. Дать постоять 1 час,…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007САМОГОН ГОРОХОВЫЙ 3 кг гороха, 3 стакана солода, 200 г дрожжей Горох размолоть до состояния муки. Вскипять воду, всыпать туда, постоянно помешивая, муку и варить до получения густой однородной массы. Остудить, добавить…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012Вариант 7 (с картофелем) Прорастить зерно и приготовить солод, как описано выше в разделе "Приготовление солода и солодового молока из зерна". На ведро солода взять 2—2,5 ведра картошки. Разварить картошку и истолочь…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012Вариант 3 Взять по 50 г корня пиона, солодового корня, калгана, ревеня, корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона, имбиря, петрушки, немецкого тмина, ангелики (дягиля), померанцевой корки и розового цвета, 120 г розмарина,…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012Самогон "Крутоверт" Возьмите истолченного до муки 1,5 кг гороха. Всыпьте муку в кипящую воду и варите до получения густой однородной массы. Остудите, добавьте 1,5 стакана солода, перемешайте и дайте постоять. Затем…
Дубровин. Самогон и брагаСАМОГОН РИСОВЫЙ 3 кг риса, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей Рис отварить в 10 л воды, остудить, добавить солод, перемешать и оставить на 10—12 часов. Затем снова перемешать, добавить дрожжи и оставить на 5—6…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012**Сироп декстрина** На 100 частей крахмала берут 5–10 частей солода. Поддерживают температуру 65–75 °C в течение 30–60 минут, пока йодная тинктура не перестанет окрашиваться. Упаривают до густоты сиропа. Для…
Буфет всевозможных водок, 1870Сироп из эрисимума. Хорошо промытого ячменя и очищенного изюма по 64 г (2 унции) сухого истода, солодового корня ... 32 г (2 унции) Варят в 6 литрах (12 фунтах) воды, уменьшают на четверть и берут: свежего эрисимума…
Буфет всевозможных водок, 1870Скороспелое пиво (старинный рецепт) Взять 3 стакана солода и 100 г хмеля, хорошо растереть их вместе, всыпать в мешок: широким отверстием держать под краном самовара, во время его кипения, а под острым зашитым концом…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Второй пример. Сладкий (дрожжевой) квас из запечённого теста (квасного хлеба). Те же материалы, что и в Первом примере (стр. 619): 3 пуда 10 фунтов ячменного солода, 4 пуда 10 фунтов ржаного солода, 1 пуд 20 фунтов…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Шестой образец. Сладкий (дрожжевой) квас, названный в сборниках квасных рецептов петербургским. Материалы: 20 фунт. мелкого и 5 фунт. крупного (дранца) ржаного солода, 12 фунт. ячменного солода, 20 фунт. обдирной ржаной…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 18982. Современный способ работы, применяемый на германских заводах, производящих хлебную водку. На заводах, производящих хлебную водку для потребительских целей, перерабатывают в настоящее время с этой целью, главным…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904На белградских заводах (если они не работают, как указано выше, без применения высокого давления) применяют этот способ: берут 85% кукурузы и 15% сухого солода (оба с содержанием 7—8% влаги) и на каждые 8 вёдер, или 1…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Из хлебной муки, смешанной пополам с солодом, варят при помощи пара сусло, подобное пивному, охлаждают его до 16°—20° и добавляют необходимое количество дрожжей и углекислого аммиака, или вместо него — поташ и нашатырь…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859В старину брагу варили таким способом. В ведерный чугун всыпают 4 хороших пригоршни ржаной муки и 4 пригоршни солода и заваривают кипятком; вымешав хорошенько и долив чугун кипяченой водой, закрывают его плотно…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Одиннадцатый образец. Старинные кислые щи '). Материалы: 10 фунт. пшеничного и 10 фунт. ячменного солода, 5 фунт. ржаного солода, 10 фунт. пшеничной муки, 5 фунт. гречневой крупы, 4 ложки сухих дрожжей (4 фунта…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898В бочку с 3 л теплой воды помещали солод, муку и горячую соду, образовавшееся тесто выдерживали в тепле 10–12 часов, затем добавляли 30 л кипятка, смесь разливали в эмалированную посуду и ставили на 12 часов в духовой…
Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные напитки, 1986Старый белый квас 26 кг гречневой, 13 кг ситной ржаной, по 26 кг пшеничной муки, ржаного и ячменного солода перемешивают, заваривают кипятком и замешивают тесто, чтобы не было комков. Затем, налив в кадку 5—6 ведер…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.) По 9,6 л ячменного и ржаного солода, 6,1 кг ржаной муки, 4 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана дрожжей. Ячменный и ржаной солод, а также ржаную муку насыпают в дуршлаг,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.