Старинная брага

Как написано в книге

В старину брагу варили таким способом. В ведерный чугун всыпают 4 хороших пригоршни ржаной муки и 4 пригоршни солода и заваривают кипятком; вымешав хорошенько и долив чугун кипяченой водой, закрывают его плотно сковородой и ставят после истопа в жаркую печь; заслонку в печи нужно плотно закрыть, а еще лучше—замазать по краям глиной, чтобы жар сильнее скоплялся в печи; в таком виде чугуну следует стоять до следующего утра, когда чугун вынимается, ставится на лавку, а после вытопа печи опять ставится, и так ставить нужно до трех раз. Пред каждым поставом чугун нужно доливать водой, так как она выкипает. Вынув чугун после третьего раза, содержимое его нужно вылить в чистую, раньше подготовленную кадушечку и туда же нужно еще влить два ведра кипяченой воды и хорошенько размешать. Кроме этого нужно сварить еще для браги дрождей, которые приготовляются, подобно хлебным, таким образом: берутся две горсти хмеля, завариваются теплой водой и ставятся в печь; когда хмель в чугуне закипит, его нужно вынуть и дать остыть; потом в этот же чугун с хмелем всыпают 1—2 горсти житной муки, смотря по величине чугунка, и еще туда же всыпают 1 или 2 горсти дрождей. Постав этот при­готовляется как на хлебную опару. Ставить эту опару следует на теплой печи или на негорячей плите; поставив чугунок с опарой на теплом месте, нужно следить, когда эта опара взойдет, и после того вылить ее в кадушечку с прежде приготовленным суслом. Вылив в кадушку, нужно все хорошенько перемешать и поставить эту ка­душку в комнате средней теплоты, почаще посматривая, и как только в кадушечке весь хмель поднимется на поверхность, берут обыкновенное частое мучное сито и погружают его в кадушечку так, чтобы сквозь него снизу процеживалась брага, а из сита уже черпают ков­шом брагу и разливают ее в винные бутылки и чистые дубовые кадушки. Для большей резкости на каждую винную бутылку можно класть по 1 изюминке; бутылки с брагой не следует закупоривать очень крепко, так как брага, будучи сильно крепка, разрывает любую посуду. Бутылки с брагой нужно ставить на лед или же в доста­точно холодный подвал. Если брага разлита только в стеклянной посуде и вместо ледника имеется лишь обыкновенный погреб, тс советуется бутылки по гор­лышко обкладывать мокрым песком. Кадушечки же нужно ставить на невысокие подкладки, чтобы нижние уторы не гнили от сырости. Постояв в погребе одни сутки, брага бывает вполне пригодна для питья.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 32