В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Запеканка из картофеля с грибами Картофель отварить, протереть в однородную массу, добавить горячее молоко, сырые яйца и растопленное сливочное масло. Массу хорошо промешать и половину ее выложить слоем толщиной 2 см…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие маслята мелко нарезать, добавить грудинку, нарезанную кубиками, и измельченный лук. Растереть чеснок с солью, лук слегка обжарить, сладкий перец натереть и все перемешать с грибами, добавив сухари. Потушить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Запеканка из опят с ветчиной Мелкие шляпки опят промыть и дать стечь воде. Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками и под‑ жарить на сковороде. Шляпки опят обвалять в муке и уложить на обжаренную ветчину, добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Запеканка из хвоща Подготовленные пестики хвоща измельчить, добавить картофельное пюре и смесь яйца с молоком, посолить, перемешать и запечь в духовке. Хвощ — 100 г, картофельное пюре — 100 г, молоко — 1 стакан, яйцо —…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Папоротник можно засаливать в любых пищевых емкостях, кроме алюминиевых и оцинкованных. Лучше всего подходят пластиковые ведра или бочонки. Если пластмасса не пищевая, нужно исполь зовать полиэтиленовый вкладыш или…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Зеленый соус Смешать ингредиенты в блендере (можно добавить немного воды). Растительное масло — 0,5 стакана, готовая горчица — 1 ч. л., сушеные водоросли — 0,5 стакана, лимонный сок или уксус — 2 ст. л., соевый соус — 1…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Зубатка с овощами и сушеными сморчками Сморчки вымочить в теплой воде не менее 30 минут, после чего хорошо промыть и разрезать каждый гриб вдоль на четыре части. Морковь очистить и нарезать очень тонкой соломкой.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сушеные грибы замочить теплой водой, хорошо промыть, затем отварить и охладить. Подготов ленные грибы порубить вместе с солеными огурцами и вареной морской капустой, для приготовления которой можно использовать и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Икра из осенних опят Шляпки опят отварить в подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь, после чего пропустить грибы через мясорубку. В глубокую сковороду, сотейник или ка стрюлю влить 200 мл…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепт с давней историей и очень простой. Сыроежки не пропускают через мясорубку, а из мельчают сечкой в деревянном корыте, тушат в кастрюле с растительным маслом и сметаной, добав ляют пассерованный лук,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018200 г сиитаке, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец. Подготовленные грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем сиитаке нарезать и…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Положить в блендер соленые грузди вместе с обжаренным луком и зеленью и измельчить. Получившуюся массу посолить и поперчить. Готовую икру из соленых груздей переложить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые рыжики мелко порубить, добавить рубленый лук, посыпать перцем, заправить оливковым маслом, уксусом, выдержать в холодильнике 20-30 минут и подавать как закуску. Соленые рыжики — 100 г, рубленый репчатый лук — 2…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить обжаренный отдельно и измельченный на мясорубке подготовленный соленый папоротник и соус "Южный" (отчасти заменой этому соусу может стать соус…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Кабачки, фаршированные грибами и рисом Кабачки помыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на кружочки толщиной 5 см. Из каждого куска выскрести чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Кагор на дождевиках Для этого рецепта, добытого мною в Крыму, подходят молодые дождевики любого вида, собранные в сезон и высушенные в электросушилке. Можно использовать высушенные и целиком, и нарезан ными — это не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель, запеченный с белыми грибами в сметанном соусе Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и уложить на смазанную сливочным маслом сковородку. Грибы и лук обжарить по отдельности, соединить со…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018* картофельно-глюкозный агар (г/л): очищенные и измельченные клубни картофеля — 200 г глюкоза — 10 г агар-агар — 15—20 г (или агароид 35—40 г). вода — 1 л Для приготовления картофельно-глюкозной среды клубни картофеля…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Картофельное пюре с грибным порошком Сушеные грибы размолоть в порошок. Картофель нарезать и варить в небольшом количестве воды до полной готовности вместе с грибным порошком. Когда большая часть жидкости выпарится,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отваренные водоросли нарезать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с шинкованным луком. Добавить соль, перец и все перемешать. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофельные зразы с грибами Картофель отварить, остудить на полотенце и протереть в однородную массу. Добавить яйца и сформировать из этой массы круглые лепешки, на середину которых положить фарш. Для его приготовления…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофельные пирожки с грибами 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 3 яйца, 3—4 столовые ложки пшеничной муки, 3—4 небольшие головки репчатого лука, 200 г подсолнечного масла; соль, перец — по вкусу. Картофель…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Картофельный суп с грибами Грибы и картофель нарезать ломтиками и варить 20-30 минут. Мелко нарезанный лук с морковью и корнем петрушки слегка обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 10-15 минут до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые рыжики отварить, воду слить, грибы мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, пассерованный лук, мелко нарезанный картофель. Все залить кипящим молоком, по ложить масло и варить до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.