Зубатка с овощами и сушеными сморчками

Как написано в книге

Зубатка с овощами и сушеными сморчками Сморчки вымочить в теплой воде не менее 30 минут, после чего хорошо промыть и разрезать каждый гриб вдоль на четыре части. Морковь очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Брокколи вымыть и разделить на маленькие розочки. Цуккини очистить и нарезать длинными брусочками. Клубень фен­ хеля очистить от твердой кожуры, удалить плодоножку, вымыть и нарезать соломкой. Зелень фенхеля крупно порубить. Разогреть на сковороде 30 г сливочного масла. Потушить в нем овощи и сморчки в течение 5 минут, посолить, поперчить, приправить кориандром, 4 листа пергаментной или сложенной вдвое бутербродной бумаги смазать 20 г сливочного масла. Куски рыбного филе вымыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и поперчить, выложить на листья бумаги и сбрызнуть лимонным соком. Овощи выложить сверху на рыбное филе, посыпав 1 ст. л. петрушки и полив сливками. Каждый лист бумаги сложить в виде пакетика, ровной стороной вниз, и выложить на противень. Запекать на среднем уровне духовки при температуре 200 °С в течение 20 минут, после чего выложить пакетики на заранее нагретое блюдо, красиво отвернуть края бумаги, а содержимое посыпать зеленью фенхеля. Сморчки (сушеные) — 10-12 шт., морковь — 2 шт., брокколи (кочан) — 1 шт., цуккини — 1 шт., фенхель (клубень) — 1 шт., сливочное масло — 50 г, кориандр (молотый) — 1 ч. л., зубатка (кусок, филе) — 4 шт., лимонный сок — 1 ст. л., петрушка (рубленая зелень) — 4 ст. л., сливки (20 %) — 4 ст. л., соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 507