В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Водорослевый суп с рыбой или тофу Мелко нарезать водоросли (пальмария, ламинария, вакамэ, фукус и др.), добавить к ним остальные ингредиенты. Залить кипятком в термосе на 2 часа. Суп готов. Состав и вкус такого супа…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки, белянки или чернушки холодной засолки Очищенные и промытые грибы (или их смесь) положить в холодную воду (чем холоднее, тем лучше) на 5-6 часов или на ночь. Вымоченные грибы уложить рядами в бочонки,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки и белянки солено-отварные Соленые волнушки или белянки аккуратно перекладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки или белянки холодной засолки по-карельски Грибы очистить от земли и листьев, сложить в эмалированную посуду и залить на 3 дня холодной водой, периодически ее меняя. Отмоченные грибы откинуть на дуршлаг и дать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки маринованные Волнушки почистить, ножки коротко обрезать (оставить не более 1 см высоты). Отварить шляпки в подсоленной воде 15-20 минут. Воду слить, волнушки откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад. Положим в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Горбуша, фаршированная томатным соусом с грибами Горбушу среднего размера нарезать широкими ломтями, вынуть кости и развернуть куски, не перерезая кожу. Посыпать солью, паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оставить на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Гороховый суп "Вакамэ" Смешать блендером горох, вино, кунжут, зелень и лук, залитые 1 стаканом кипятка, до кремообраз ного состояния. Добавить водоросли (пальмария, ламинария, вакамэ, фукус и др.) и еще 4 стакана…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Гороховый суп с грибами и перцем Горох замочить на ночь. В кастрюлю влить воду, положить бекон, листья и травы, поставить на огонь. В это время очистить, вымыть и нарезать морковь, сельдерей, перец и картофель не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Горькие грузди, чернушки, волнушки, белянки, гладыш и другие средние и крупные млечники горячей засолки ароматные Грибы очистить от лесного мусора, уложить в таз или большую кастрюлю и залить холодной водой. Проварить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы замочить на 2-3 часа в подсоленной воде, промыть и почистить. Крупные можно нарезать порционными кусочками. Отварить в кипящей воде в течение 10-15 минут, воду слить. Приготовить маринад для варки грибов. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы тщательно промыть, срезав предварительно ножку до высоты 1 см от шляпки, и залить большим количеством холодной воды, в которую добавить лимонной кислоты (1/3 ч. л. на ведро воды) и соли (1,5 ст. л. соли на ведро…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы отварить в течение 20-30 минут, отвар слить. Грибы промыть и хорошо отжать от воды. Приготовить маринад. В кастрюлю в нужной пропорции налить воду, добавить натертую морковь, нарезанный лук и пряности. Варить до…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы (крупные предварительно разрезать на 2-4 части) замочить в холодной воде на 3-5 дней, меняя воду 2-3 раза в сутки. Отмоченные грибы слегка отжать и промыть. Желательно обдать их подсоленным кипятком. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Горячий засол. Этим способом обычно солят грибы, обладающие горьким или жгучим вкусом (некоторые грузди, горькушки, краснушки, валуи, рядовки, говорушки, паутинники, сыроежки), а также трубчатые грибы с плотной мякотью,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014300–500 г грибов, 7–6 столовых ложек сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, подсолнечное масло для фритюра. Черствый белый хлеб (лучше всего использовать пшеничный батон) нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибная аджика Этот густой соус придаст замечательный вкус любому мясному блюду. Его можно сделать очень мягким, если исключить из рецептуры чеснок и перец чили. Можно уварить его практически до кон систенции приправы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибная вытяжка Для приготовления грибной вытяжки пригодны следующие виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, лисички, рыжики. Свежие грибы сортируют, удаляют червивые, вялые, дряблые, перезревшие,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Грибная похлебка с перловой крупой Грибные супы с перловой крупой в последнее время стали готовить редко, а зря: это же классика, и конечный продукт получается замечательным, особенно со свежими или сушеными белыми…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018500 г сиитаке, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 лимона, черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень.…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибная солянка по-уральски Для этого блюда используется отработанное веками сочетание определенных лесных грибов: в солянку в строгой пропорции идут белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжики и лисички. Когда грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибное пюре Лук и морковь слегка обжарить, грибы отварить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку и смешать с пассерованной мукой. Выложить на сковороду, добавить сметану и кипятить 5-10 минут. Свежие грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибное рагу с белым вином Очистить луковицу и мелко ее порубить. Вымыть петрушку и зеленый лук. У петрушки отделить зелень от стебельков и мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук. Луговые опята промыть, лисички и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной белый соус - вариант 1 Этот соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам. Отваренные грибы и лук мелко нарезать. Масло растопить в кастрюле и проварить в нем грибы, не подрумянивая. В кипящие грибы добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной белый соус - вариант 2 Для этого соуса используются не сами грибы, а только грибной отвар. Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и грибной отвар и вскипятить. Дать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.