В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Соус из вешенки с яблочным соком и сливками Этот соус подают к овощным и мясным блюдам. Грибы промыть, отварить в течение 5 минут в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать (часть отвара…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из луговых опят Грибы промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 минут. Нашинковать очень мелко лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из луговых опят с белыми грибами Подготовленные шляпки молодых луговых опят отварить с белыми грибами и откинуть на сито. Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из рыжиков со сметаной Промытые рыжики порезать ножом, отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут, соединить со сметаной и довести до кипения. Пряности в этот соус не добавляют, чтобы не заглушить и не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из свежих опят Осенние опята отварить и измельчить на мясорубке, затем слегка обжарить. Добавить пассерованные лук и муку, заправить маслом и солью, залить овощным или мясным бульоном и прокипятить 15 минут. Свежие…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенные свежие сыроежки мелко нарубить и отварить. В грибном отваре развести обжаренную муку и соединить с грибами. Добавить соль, перец, лавровый лист, обжаренный лук и прокипятить в течение 5-7 минут. Сыроежки — 500…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из свежих шампиньонов с лимонным соком 200 г шампиньонов, по 50 г лука и муки, 20 г масла, 125 г сметаны, 1 лимон, 5 г зелени, 1 лавровый лист; соль, перец — по Грибы нарезать ломтиками, лук — соломкой, положить…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из сиитаке со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне 800 г красного мясного (основного) соуса, 150 г сиитаке, 200 мл томатного сока, 40 г моркови, 40 г корня петрушки, 70 г репчатого лука, 170 г сладкого…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из сиитаке со сметаной и зеленью 400 г свежих грибов, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки. Грибы тщательно промыть в…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из сиитаке с яблочным соком и сливками 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана яблочного сока, 1 желток, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка муки, столовый уксус, соль, перец.…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из сморчков. Хорошо промытые сморчки мелко нашинковать, проварить 15 мин. в подсоленной воде. После этого воду слить, грибы промыть холодной водой и сложить в кастрюлю на растопленное масло, прожарить до…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Сморчки разрезать на 4 части каждый, вымочить в воде 15 минут, сварить до готовности, промыть под краном, мелко нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, снять пленочки, смыть кровь, прокипятить 10 минут в 2,5…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сушеные сморчки замочить с вечера, промыть несколько раз в чистой воде, опустить в соленый кипяток, варить 15 минут, откинуть на решето, дать стечь воде, мелко порезать. Растопить в кастрюле масло, положить туда…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки очистить от песку и нечистоты, вымыть в воде дочиста, мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток, когда закипят, откинуть на решето, перелить холодною водою, сложить в кастрюлю на чухонское масло1,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, после чего мелко изрубить и обжарить на сковороде на сливочном масле. Добавить мелко рубленые репчатый лук и чеснок и жарить около 5 минут, часто помешивая.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из сушеных белых грибов. Промытые и вымоченные сушеные грибы варить на слабом огне до мягкости. Добавить головку лука, разрезанную на 2 части. Грибы измельчить. Лук вынуть из бульона. Пассерованную в масле муку…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных грибов для рыбных блюд. Сварить грибной бульон из сушеных грибов и двух стаканов воды, соединить его с отваром корней пастернака, приготовленным из 1 стакана воды и корней пастернака, добавить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из сушеных опят Промытые сушеные опята отварить и мелко порубить. Бульон отцедить, развести им обжаренную муку и проварить 15-20 минут. Нашинкованный лук обжарить в масле, добавить к нему подготовленные грибы, еще…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из сушеных строчков. Взять горсть сушеных строчков, промыть их в кипятке, залить 3–3,5 стаканами холодной воды и поставить варить. Когда грибы будут достаточно мягкими, в кастрюле спассеровать муку в масле,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Мелко нарубленные отваренные сыроежки смешать с настурцией и толокном. Залить водой и про кипятить смесь в течение 20-30 минут. Отваренные сыроежки — 2 стакана, маринованные плоды настурции (зеленые) — 4 ст. л., толок…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из чесночников идеально подходит к любым блюдам и гарнирам из картофеля — отварному, пюре, жареному, картошке фри, запеченному. Подготовленные грибки окатить кипятком, откинуть на сито и пропустить через мясорубку…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из шампиньонов или вешенки На ½ стакана — 100 г грибов, 30 г репчатого лука, 30 г муки, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, сок лимона или лимонная кислота, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки. Очищенные…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из шампиньонов на курином бульоне 100 г шампиньонов, 20 г репчатого лука, 1 желток, 250 мл куриного бульона, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сухого вина; соль, перец — по вкусу. Очищенные и…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соус из шампиньонов по-французски. В небольшой кастрюльке размять 2 ст. ложки сливочного масла, прилить сок из половины лимона и добавить измельченные шампиньоны, тушить до мягкости. В другой кастрюле вскипятить вино, 1…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.