Соус из сморчков с мозгами
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 500В рецепте есть ядовитое растениеЭто мускатный орех. Дозы в старых книгах бывают опасными, сверяй их с современными справочниками.
Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| красный перец — 10 зерен | красный перец | 10 зерен | — |
| молотый черный перец — 1/4 ч. л. | молотый черный перец | 1/4 ч. л. | — |
| мука— 2 ст. л. | мука | 2 ст. л. | — |
| лавровый лист — 1 шт. | лавровый лист | 1 шт. | — |
| соль — 2,5 ст. л. | соль | 2.5 ст. л. | — |
| молоко — 3 стакана | молоко | 3 стакана | — |
| соль — 3 ч. л. | соль | 3 ч. л. | — |
| уксус — 1 ст. л. | уксус | 1 ст. л. | — |
| сливочное масло — 50 г | сливочное масло | 50 г | — |
| мускатный орех— 1 шт. | мускатный орех | 1 шт. | Мускатный орех Myristica fragransядовито в больших дозах |
| мозги (бычьи) — 1 кг | мозги (бычьи) | 1 кг | |
| Сморчки — 300 г | сморчки | 300 г | |
| укроп (зелень) — 1 пучок | укроп (зелень) | 1 пучок |
Как написано в книге
Сморчки разрезать на 4 части каждый, вымочить в воде 15 минут, сварить до готовности, промыть под краном, мелко нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, снять пленочки, смыть кровь, прокипятить 10 минут в 2,5 стаканах воды с зернами красного перца, лавровым листом, уксусом, 1 ч. л. соли. Нарезать кусочками. Затем сделать мучную поджарку из 2 ст. л. муки и 50 г масла. Развести 3 стаканами цельного молока, прокипятить, опустить сморчки, вскипятить, положить 0,5 ч. л. соли, мускатный орех, молотый черный перец, измельченный укроп, мозги и еще раз вскипятить. Сморчки — 300 г, соль — 3 ч. л., мозги (бычьи) — 1 кг, красный перец — 10 зерен, лавровый лист — 1 шт., уксус — 1 ст. л., мука— 2 ст. л., сливочное масло — 50 г, молоко — 3 стакана, соль — 2,5 ст. л., мускатный орех— 1 шт., молотый черный перец — 1/4 ч. л., укроп (зелень) — 1 пучок.Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 500
Ещё рецепты с растением «мускатный орех»
все →Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Королевский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Курасовская. Eau de Curacas.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр из цветов розмарина.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Кузская. Eau de Cuzco.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Вода Ялпская. Eau d'Yalpa.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803
Другие рецепты из раздела «соус»
все →Белый острый соус с эстрагономсоус, «Бальзамы, настойки», 2010Брусничный маринад для шашлыкасоус, «Уральский травник»Брусничный соуссоус, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Грибная аджикасоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 1соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 2соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.