В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 203. Доппель кюммель. Тминный ликёр. 10 фунтов тминного семени, ½ фунта анисового, ½ фунта воложского укропа, ½ фунта салопа, ½ фунта корицы. Перегоняют с 100 квартами водки до 60 квартов крепостью 72%. Добавляют 77…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 203. Доппель-кюммель. Тминный ликер. 10 фунтов тминного семени. ½ фунта анисового. ½ фунта воложского укропа. ½ фунта фалкового корня. ½ фунта корицы. 100 кварта водки перегоняют до 60 кварта в 72% крепости и…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение7. Дягилевый ликер. По Келлеру: 11 штофов спирта 90% по Траллу и 9 1/8 штофа воды настаивают на 8 лот дягилевого корня, 12 лот лимонной корки, 12 лот померанцевой корки, 2 лот мушкатного цвета, 1 1/2 лот мушкатного…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859№ 143. Дягильный ликер. 11 штофов спирта крепостью 90° по Таксиру, 9 штофов воды настаивают на: 8 лот корня дягильного, 12 лот лимонной корки, 12 лот померанцевой корки, 2 лот мускатного цвета, 2 лот мускатного ореха, 5…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 143. Дягильный ликер. 11 штофов спирта крепостью 90%. 9 штофов воды настаивают на: 8 золотников корня дягиля, 12 золотников лимонной корки, 12 золотников корки горького апельсина, 2 золотника мускатного цвета, 5…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение21. "ЖВЕЮэ (рыбацкая)" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 47% об. Цвет бесцветный Вкус слегка горький Аромат слегка пряный, тмин ный Купаж на 1000 дал Компоненты Количество, Содержание л…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Физико-химические показатели Крепость 12% об. Общий экстракт 25,0 г/100 мл Общий сахар 24,0 г/100 мл Кислотность 0,5 г/100 мл Органолептические показатели Цвет золотисто-желтый Вкус кисло-сладкий, пряный Аромат яблок с…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981§ 7. ЖЕЛУДОЧНЫЙ ЛИКЁР Возьмите сырого корня ириса 9 золотников, можжевеловых ягод 3, фенхеля 6, корицы 3, гвоздики 1, кардамона 1, померанцевой корки 6, кудрявой мяты 1, мелиссы и ромашки римской 1. Все ингредиенты,…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858§ 8. ЖЕЛУДОЧНЫЙ ЛИКЁР ДРУГОГО ВИДА Возьмите хорошей корицы 4½ золотника, гвоздики 1, ириса 1½, имбиря ¼, истолчённого корня фиалки 1, галгана 1, мускатного цвета 1, мускатного ореха 1. Все измельчите, сложите в бутыль,…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 18588. "ЖИГУЛЕВСКИЙ" Органолептические показатели Цвет золотистый Вкус кисло-сладкий Аромат фруктовый с пряно стями Комионенты К § * * ё. X а> 5 я 4 ф W S Количество Общий экстракт, кг Содержание эфирного м асла, л…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981№ 164. Также зеленый. 1 фунт толченого сырого кофе, 1 штоф горячей воды. После охлаждения сливается настой и отжимается сироп. К этой жидкости добавляют 2 штофа спирта, небольшое количество корицы и гвоздики.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 189612. Золотистая вода (Goldwasser). По Отто: 58 2/3 штофа спирта 72,5% по Траллу и 15 штофов воды настаивают на 12 лот персиковых косточек, 2 лот ирия, 3 лот калгана, 2 1/2 лот корня фиалки и 2 1/2 лот цыгварного корня, 3…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859**195. Итальянская Мараскино.** **Возьмите:** * персиковых ядер — 30 золотников (около 128 г); * сливовых ядер — 24 золотника (около 102,4 г); * вишнёвых ядер — 18 золотников (около 76,8 г); * цветов корицы — 6…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 180315. Катеху-ликер (Brou de Cachou). По Эргардту: на 16 лот катеху, превращенного в крупный порошок, наливают 1 1/3 штофа горячей воды, накрыв, дают настояться 3–4 часа, периодически перемешивая. Затем сливают жидкость,…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185972. КИЗИЛОВЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 17 % общий экстракт 39,4 г/100 мл общий сахар 38,0 г/100 мл кислотность 0,5 г/100 мл cветность по эталону № 3 при высоте столба 18 мм б) органолептические: цвет —…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитковКупаж на 1000 дал Ж 5 X ? 5s? Общий Содержание Компоненты X <D Количество экстракт, эфирного s 5;fr. кг масля, л iu s Клубничный спиртованный сок Яблочный спиртованный сок Сок (или морс) цидонии Ванилин 1: 10 Настои…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198111. "КЛЮКВЕННЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 39,4 г/100 мл Общий сахар 38 г/100 мл Кислотность 0,5 г/100 мл Цветность по эталону № 3 — 18 мм Органолептические показатели Цвет красный…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981№ 156. Коричневый ликер. 2½ фунта корицы, 2 лот мускатного цвета. Перегоняют со спиртом и водой до получения 28 кварт крепостью 72½° по Таксиру. Смешивают с 30 фунтами сахара, растворенного в 15 квартах воды.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 156. Коричневый ликер. 2 1/2 фунта корицы, 2 золотника мускатного цвета. Перегоняют с спиртом и водой, пока не получится 28 кварт крепостью 72 1/2%. Смешивают с 30 фунтами сахара, растворенного в 15 квартах воды.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение14. Коричный ликер. По Отто: водку настаивают на 2 1/2 фунта корицы и 2 лот мушкатного цвета, перегоняя до получения 25 2/3 штофа спирта 72,5% по Траллу, подслащивают 30 фунтами сахара, растворенного в 11 5/12 штофа…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185917. Кофейный ликер. По Отто: 45 6/8 штофа спирта 72% по Траллу и 9 3/8 штофа воды перегоняют на 7 1/2 чашки слегка поджаренного кофе. Перегон объемом 44 5/6 штофа подслащивают 63 фунтами сахара, растворенного в 18 1/3…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859№ 162. Или: 9 штофов спирта крепостью 90% по Таксиру, 7 штофов воды настаивают на 3 фунтах слегка обожженного кофе, 5 лот корицы в порошке. Перегоняют 8 штофов и добавляют 15 фунтов сахарного сиропа. Не окрашивают.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 164. Также зеленый. 1 фунт толченого сырого кофе. 1 штоф горячей воды. После охлаждения сливают настой и выжимают сироп. — 108 — К этой жидкости добавляют 2 штофа спирта, немного корицы и гвоздики. Подслащивают 3…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 162. Или: 9 штофов спирта крепостью 90%. 7 штофов воды настаивают на 3 фунтах слабообожженного кофе. 5 золотников корицы в порошке. Перегоняют 8 штофов и добавляют 15 фунтов сахарного сиропа. Не окрашивают.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.