Кизиловый

Как написано в книге

72. КИЗИЛОВЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 17 % общий экстракт 39,4 г/100 мл общий сахар 38,0 г/100 мл кислотность 0,5 г/100 мл cветность по эталону № 3 при высоте столба 18 мм б) органолептические: цвет — красный; высший балл —2 вкус — кисло-сладкий " " —4 аромат — кизила с пряностями; " " —4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Содержание эфирного масла в л -------------------------------------------------------- Кизиловый спиртованный сок с общим содержанием экстракт. веществ 250 кг 2912,0 л — Настой корицы I и II слив 13,0 л 0,005 Настой гвоздики I и II слив 13,0 л 0,121 Ванилин 1:10 20,0 л — Лимонное масло 1:10 0,5 л — Сахарный сироп 65,8%-ный 4230,0 л — Лимонная кислота для доведения кислотности до 0,5 г/100 мл 13,0 кг — Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 17%. Расход ингредиентов на 1000 дкл Компоненты Количество в кг Содержание эфирного масла в л -------------------------------------------------------------- Кизил 4030,0 — Корица — кора 0,8 0,006 Гвоздика — нераспустившиеся почки цветов 0,8 0,128 Ванилин 2,0 — Лимонное масло 0,05 — Сахар 3677,0 — Лимонная кислота 13,0 — Данные о получении кизилового спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4; настоев корицы и гвоздики — в табл. 6.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 86