В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
8. Апельсинная ратафия. Из 100 свежих апельсинов без корки выжимают весь сок (около 4¾ штофа); к нему добавляют 1 штоф спирта крепостью 88° по Траллесу, в результате чего из смеси выделяется слизь, оседающая на дно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859а. Первое искусственное бродильное средство, применяемое в Лифляндии. Приготовив из 8 пудов (4 пуда) солодовой муки, смолотой из сильно пророщенного ячменя, с 6 или 8 фунтами хмеля (в зависимости от силы последнего) 170…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18594. О брожении затора, приготовленного без солода. Я нашел при моем способе, как и при брожении затора с большим добавлением солода, что лучше всего добавлять дрожжи к затору в холодильнике после разбавления его холодной…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18591. Вишнёвая ратафия: 18⅓ штофа спирта крепостью 85° по Траллесу, 18⅓ штофа вишнёвого сока из кислых сортов вишни и 30 фунтов сахара. Вишнёвый сок нагревают, растворяя в нём сахар на огне, снимая пену, затем добавляют…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859а. Главные дрожжи. Для них нужно 3 сосуда: № 1, 2 и 3-й. На 50 пудов хлеба, предназначенного для затирания, берется 2 2/3 пуда описанного ранее дрожжевого припаса из ржаной муки и ячменного солода. За 48 часов до…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18595. О затирании картофеля с использованием солода на 72% меньше по сравнению с прежним и о брожении такого затора. После всего сказанного о приготовлении и брожении хлебного затора без помощи солода, остается здесь лишь…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18593. Земляничная ратафия. Из-за малосочности земляники её следует настаивать. Для этого 12⅔ штофа спирта крепостью 89° по Траллесу настаивают в течение нескольких дней с частым перемешиванием на 25 штофах предварительно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Ь. Освежающие дрожжи. Для этого необходимы сосуды № 4 и 5-й. Когда главные дрожжи в сосуде № 1 простоят 36 часов, то в сосуд № 5 смешивается так же, как при изготовлении главных дрожжей, хлебный и солодовый припас с…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859На 5 1/2 штофов спирта берут 2 лота Essentia aurantiorum, 2 лота Ess. bergamottae, 2 лота Ess. citri, 2 лота Ess. de limette, 2 лота Ess. de petit grains, 1 лот Ess. de cedro, 1 лот Ess. de cedrat, 1 лот Ess. de…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859d. Приготовление начальных дрожжей. Якобс советует готовить первые дрожжи следующим образом. Объём ежедневного затора принят в 30 штафелей (7,7805 четвертей картофеля). Дрожжи готовят так: 1. В дрожжевом чане объёмом…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185918. Производство алкоголя без брожения. Во французском журнале «Technologiste» сообщают, что г. Сертело (Berthelot) представил Парижской академии записку об опытах, произведённых им над получением алкоголя из…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18595. Ратафия из чёрной смородины: 1⅔ штофа спирта настаивают на 4 фунтах чёрной смородины и 2–3 горстях листьев того же кустарника, предварительно растерев ягоды и листья; затем сливают светлый настой и отжимают остаток.…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859На 12 штофов спирта 90° по Тралю берут 1 унцию 456 гран масла апельсинового цвета, 1 унцию 159 гран розмаринового, 2 унции 15 гран лимонного, 1 унцию 300 гран бергамотного, 2 унции 80 гран апельсинового, 2 унции 65 гран…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859На две части крупно смолотого ячменного солода и одну часть крупно смолотого пшеничного солода наливают от 6 до 8 объемов холодной воды, хорошо перемешивают и оставляют на 3—4 часа; затем нагревают до 42° Реомюра…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859На 1 2/3 штофов спирта 80—90° по Тралю берут 1 лот бергамотного, 1 лот лимонного, 1/2 лота розмаринового, 1/4 лота масла апельсинового цвета и 4 1/2 лота коричного масла и 6 гранов серой амбры.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18592. Малиновая ратафия. Готовится точно так же, как вишнёвая: пропорции сока, сахара, водки или спирта аналогичны, как указано в рецепте вишнёвой ратафии, с соблюдением тех же приёмов. Для получения возможно лучшей…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185924. Небесная вода. По Эргардту: 3 1/3 штофа спирта, 20 капель гвоздичного, 20 капель тминного, 15 капель укропного масла, 10 капель анисового, 10 капель коричного и 1 1/2 лота лимонного масла, 3 1/3 штофа воды и 4 фунта…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18591. Определение оптимальных пропорций смеси зерновых для затирания без солода. По опытам автора, лучшие пропорции на 100 четвертей хлеба: 1. 100 частей ржи. 2. 75 ржи + 25 пшеницы, ячменя или овса. 3. 50 ржи + 50…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18592. Подробное описание затирания зерновых без солода. По опытам автора, двух- или трёхстадийное затирание горячей водой с перемешиванием веслами неэффективно. Для выгодного затирания без солода необходима хорошая…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859При затирании с перемешиванием объём барды немного меньше, около 87 штоф. на пуд муки: в этом случае на 1 пуд муки используется для теста 16 штоф. и для обварки около 24 штоф. воды.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18597. Ратафия из княженики. Княженика и малина обладают большим сходством, имеют приятный аромат и произрастают только в северной части России: в Финляндии, Олонецкой губернии, некоторых местностях Новгородской, в Сибири…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18594. Ратафия из красной и белой смородины. Готовится так же, как вишнёвая, с той лишь разницей, что для подслащивания первой берут больше сахара, так как сок смородины кислее вишнёвого.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18596. Ратафия из морошки. Из хорошо и равномерно вызревшей, но не перезревшей морошки готовят ратафию точно так же, как из вишни. Однако редко бывает много морошки, соответствующей этому условию, поэтому эту ягоду можно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859— 1 — овса ... 4½
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.