Рецепт Шульца для изготовления дрожжей
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| промывают чистой водой | чистая вода | не указано | — |
| от 6 до 8 объемов холодной воды | холодная вода | 6—8 объемов | — |
| хороших сухих или верховых дрожжей в количестве 1/25 части от веса всего использованного солода | сухие или верховые дрожжи | 1/25 части от веса солода | — |
| предварительно разведенного в воде | вода | не указано | — |
| по 1 квентхену (82/96 доли русского золотника) углекислого аммиака | углекислый аммиак | 1 квентхен | — |
| две части крупно смолотого ячменного солода | ячменный солод | 2 части | |
| одну часть крупно смолотого пшеничного солода | пшеничный солод | 1 часть | |
| добавлением кипятка | кипяток | не указано | — |
Как написано в книге
На две части крупно смолотого ячменного солода и одну часть крупно смолотого пшеничного солода наливают от 6 до 8 объемов холодной воды, хорошо перемешивают и оставляют на 3—4 часа; затем нагревают до 42° Реомюра добавлением кипятка. Когда смесь остынет до 16°, добавляют хороших сухих или верховых дрожжей в количестве 1/25 части от веса всего использованного солода. Скоро начинается брожение, о чем свидетельствует всплытие шелухи на поверхность. В это время шелуху снимают с жидкости и всю массу процеживают через частое волосяное сито, чтобы отделить оставшуюся шелуху. После этого дают дрожжам осесть и сливают жидкость, стоявшую над ними. Осевшие на дно дрожжи промывают чистой водой, хорошо перемешивают и полностью освобождают от стоявшей над ними жидкости, сначала процеживая через холстину, натянутую над сосудом, а затем отжимая. К дрожжам, оставшимся на холсте, при их использовании добавляют на каждый фунт по 1 квентхену (82/96 доли русского золотника) углекислого аммиака (Ammonium carbonicum), предварительно разведенного в воде.Ионсон. Руководство по винокурению, 1859
Ещё рецепты с растением «ячмень»
все →Агапьин квасдругое, «Коллекция рецептов приготовления кваса», 1994Английский портернапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский портер из 8 пудов солодадругое, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский эльнапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английское пиводругое, «Пиво, квас, брага», 2007Английское пиводругое, «Домашнее приготовление различных сортов пива»
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.