Фото © Masaki Hamaguchi, CC BY-NC, iNaturalist.

гриб

Шиитаке

Lentinula edodes

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 4 книгам. В ней 31 цитата о применении.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Шиитаке — съедобный и лекарственный гриб, безопасный в употреблении и ценный как в кулинарии, так и в фитотерапии.

Шиитаке — крупный гриб с коричневой шляпкой и плотной ножкой, растущий преимущественно зимой и весной. В природе встречается на мёртвой древесине широколиственных деревьев, особенно дуба, бука и каштана. Плодовые тела образуются одиночно или небольшими группами.

Шиитаке содержит в себе многие полезные ингредиенты лекарств, особенно полисахарид лентинан (ИМТ), который проявляет высокую противоопухолевую активность. Он стимулирует деятельность иммунной системы, например, повышая фагоцитарную…
Лекарственные грибы в китайской медицине

Безопасность

Осторожно

Шиитаке почти не имеет токсических эффектов или побочных явлений при умеренном употреблении.

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 2 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Иммуностимулирующее

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли прииммунодефицитные состояния

С лекарственной точки зрения пилолистник съедобный обладает противоопухолевым и иммуностимулирующим воздействием, снижает уровень липидов и холестерина и препятствует тромбообразованию, обладает гепатопротекторной, антибактериальной и противовирусной активностью, тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 209

Противоопухолевое и иммуностимулирующие воздействие проявляли и другие полисахариды, извлеченные из шиитаке. Например, изолирован полисахарид, содержащий маннанпептидное соединение (К5-2) и эмитанин, которые активно тормозили рост опухоли.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 125

Противовирусное

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли пригепатиты, респираторные инфекции, ветряная оспа, грипп, опоясывающий лишай, полиомиелит, ВИЧ-инфекция

Кроме того, на новый уровень поднялась противовирусная и противогрибковая терапия — тяжёлые инфекции отступают или переходят в неактивные формы (гепатиты, респираторные инфекции, ветряная оспа, грипп, опоясывающий лишай, полиомиелит и ВИЧ-инфекция).
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 127

С лекарственной точки зрения пилолистник съедобный обладает противоопухолевым и иммуностимулирующим воздействием, снижает уровень липидов и холестерина и препятствует тромбообразованию, обладает гепатопротекторной, антибактериальной и противовирусной активностью, тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 209

Противоопухолевое

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли прирак, опухоли

Как готовилилентинан (ИМТ)

Шиитаке содержит в себе многие полезные ингредиенты лекарств, особенно полисахарид лентинан (ИМТ), который проявляет высокую противоопухолевую активность. Он стимулирует деятельность иммунной системы, например, повышая фагоцитарную активность. Особенно полезен шиитаке для восстановления организма после операции. По сравнению с другими противоопухолевыми лекарствами он почти не имеет никаких токсических эффектов или побочных явлений. В настоящее время лентинан считается лучшим вспомогательным активным средством.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 125

С лекарственной точки зрения пилолистник съедобный обладает противоопухолевым и иммуностимулирующим воздействием, снижает уровень липидов и холестерина и препятствует тромбообразованию, обладает гепатопротекторной, антибактериальной и противовирусной активностью, тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 209

Снижение артериального давления

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли привысокое артериальное давление, гипертония

Как готовилиэкстракт, экстракт шиитаке

Шиитакэ способствует и снижению высокого артериального давления. В клинических испытаниях экстракт шиитакэ обеспечивал у людей понижение артериального давления на 10–20 мм рт. ст. благодаря содержащейся в грибе тирозиназе.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 210

Шиитаке способствует снижению высокого артериального давления. В клинических испытаниях экстракт шиитаке обеспечивал у людей понижение артериального давления на 10-20 мм.рт.ст. благодаря содержащейся в грибе тирозиназе.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 126

Антибактериальное, снижение липидов и холестерина

1 цитата из 1 книги

С лекарственной точки зрения пилолистник съедобный обладает противоопухолевым и иммуностимулирующим воздействием, снижает уровень липидов и холестерина и препятствует тромбообразованию, обладает гепатопротекторной, антибактериальной и противовирусной активностью, тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 209

Антиоксидантное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Найденные в шиитакэ вещества — лентинан (β-1,6-1,3-D-глюкан), так называемые "вирусоподобные частицы" (virus-like particles, VLP)
Лекарственные грибы, 2014, стр. 210

Бактерицидное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приинфекции, вызванные устойчивыми к антибиотикам бактериями

При использовании шиитаке в комплексе с антибиотическими средствами возможности лечения резко возросли: стали поддаваться лечению заболевания, вызванные устойчивыми к антибиотикам видами бактерий (кокковая флора, клебсиелла, туберкулез, листериоз, микоплазмозы, шигеллезы и др.).
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 127

Гепатозащитное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приострые, хронические, вирусные гепатиты, цирроз, гепатокарцинома

Полисахариды шиитаке и его культуральная жидкость могут защищать печень, значительно улучшить её функцию, понижать уровень активности трансаминаз при острых, хронических, в т. ч. вирусных гепатитах, циррозе и гепатокарциноме. Применение шиитаке при заболеваниях печени дает удивительно высокий терапевтический эффект.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 126

Гепатопротекторное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приострые, хронические, вирусные гепатиты, цирроз, гепатокарцинома

Как готовилиэкстракт

Полисахариды шиитакэ и его культуральная жидкость могут защищать печень, значительно улучшить ее функцию, понижать уровень активности трансаминаз при острых, хронических, в т. ч. вирусных гепатитах, циррозе и гепатокарциноме. Применение шиитакэ при заболеваниях печени дает удивительно высокий терапевтический эффект.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 210

Изнеможении и слабости, лекарство при болезнях верхних дыхательных путей, печени, повышение жизненной силы "ци", слабом кровообращении

1 цитата из 1 книги

Применяли приболезни верхних дыхательных путей, печени, слабое кровообращение, изнеможение, слабость, истощение

В период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй писал, что шиитаке может употребляться не только в пищу, но и как лекарство при болезнях верхних дыхательных путей, печени, слабом кровообращении, изнеможении и слабости, а также для повышения жизненной силы "ци" ("ки").
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 125

Понижение уровня липидов и холестерина в крови

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли пригиперлипидемия, атеросклероз

Благодаря тому, что в шиитаке содержатся жирные кислоты, необходимые для организма человека, он не только может понизить концентрацию липидов в крови, но одновременно способствует снижению уровня холестерина и предупреждает тромбообразование в сосудах. Снижению холестерина способствует содержащаяся в шиитаке аминокислота эритаденин. Гриб препятствует образованию в артериях холестериновых бляшек, которые перекрывают просвет сосудов.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 126

Профилактика рахита

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли прирахит

Эргостерин (провитамин, содержание которого в шиитаке выше, чем в других продуктах), поглощаемый человеческим организмом, под воздействием солнечных лучей может превратиться в витамин Д2, это усиливает резистентность организма и предупреждает рахит.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 127

ещё 3 действия

Стимуляция иммунитета

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли прирассеянный склероз

Тонизирующее и общеукрепляющее

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли прислабость, истощение

Прочее

11 цитат

Применяли припротив Enterobacter aerogenes, против Human enterovirus C (полиомиелит), против гепатитов В и С, против Candida albicans

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 28 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Жиры 1

жиры (мякоть, плоды)Лекарственные грибы, 2014 и ещё 1 книга

Полисахарид 2

лентинанЛекарственные грибы, 2014
KS-2Лекарственные грибы, 2014

Полисахариды 2

лентинан (плоды)Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009
полисахариды (плоды)Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009

Стероиды 2

эргостерин (плоды)Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009
фунгестерин (плоды)Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009

Аминокислота 1

эритаденинЛекарственные грибы, 2014

ещё 8 групп веществ

Витамины 1

витамины (мякоть)Лекарственные грибы, 2014

Жирные кислоты 1

линолевая кислота (плоды)Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009

Микроэлементы 1

микроэлементы (плоды)Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009

Минералы 1

минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, медь, магний, селен) (мякоть)Лекарственные грибы, 2014

Нуклеотиды 1

полинуклеотидыЛекарственные грибы в китайской медицине, 2009

Провитамин 1

эргостерол (мякоть)Лекарственные грибы, 2014

Серосодержащие соединения 1

лентионинВведение в химию природных соединений, 2001

Другие вещества 2

полисахариды (мякоть)Лекарственные грибы, 2014
фунгестерол (мякоть)Лекарственные грибы, 2014

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
эргостерол	антиоксидантное	8 из 12	заметная
протеин	противоаллергическое	13 из 53	заметная
линолевая кислота	противосклеротическое	10 из 32	заметная
эргостерин	противовирусное	8 из 28	заметная
эргостерол	противоопухолевое	12 из 12	сильная
линолевая кислота	противокашлевое	11 из 32	заметная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: плодовое тело
Когда: зима и весна
Где: мертвая древесина широколиственных пород, в основном буковые: дуб, бук, каштан; на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев, большей частью семейства буковых

Часть: плодовое тело
Когда: зима и весна
Как: в природных условиях растёт одиночно на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев

Шиитаке обычно растёт зимой и весной, редко — летом и осенью. В природных условиях шиитаке растёт одиночно на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев, большей частью семейства буковых: дуб, бук, каштан, карликовый каштан (Castanea) или дерево "шии" и др.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 124

Где растёт

Растёт в лиственных лесах на мёртвой древесине дуба, бука, каштана и других широколиственных деревьев.

Где встречается

лиственный лес

Где: Юго-Восточная Азия, Европа, Америка
Места: мертвая древесина широколиственных пород, в основном буковые: дуб, бук, каштан
Встречается: редкий вид, занесен в Красную книгу

Гриб распространен в странах Юго-Восточной Азии, в Европе и Америке в дикорастущем виде не обнаружен. В природных условиях шиитакэ растут на мертвой древесине широколиственных пород, обычно на представителях семейства буковых: дубе, буке, каштане, карликовом каштане и др. В России встречается только на юге Приморского края, занесен в Красную книгу. Редкий вид, с трудом живущий у нас на границе своего ареала.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 209

Где: Китай, Дальний Восток, Япония, Корея, страны Юго-Восточной Азии
Места: на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев, большей частью семейства буковых

В Китае встречается в тропическом и субтропическом районах, на юго-западе, на севере — в провинциях Ганьсу и Шэньси. Распространён на Дальнем Востоке, в Японии, Корее и других странах Юго-Восточной Азии. В Европе и Америке природный ареал не обнаружен. В природных условиях шиитаке растёт одиночно на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев, большей частью семейства буковых: дуб, бук, каштан, карликовый каштан (Castanea) или дерево "шии" и др.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 124

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: пищевой продукт, деликатес
Как готовят: сухой, консервы, тонко нарезанное мясо, цукат, молочные конф

Мякоть шиитаке толстая и нежная, вкус деликатесный и запах у неё особенный. Гриб одновременно имеет пищевое и лекарственное значение. Сухой шиитаке и консервы являются традиционными продуктами переработки гриба. К продуктам переработки нового типа относятся тонко нарезанное мясо из шиитаке, шиитаке цукат, молочные конфеты и порошки из шиитаке. Помимо них — напитки, приправы из шиитаке, биологически активные добавки
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 124

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: закуска
Как готовят: тушить

Икра из сиитаке 200 г сиитаке, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец. Подготовленные грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем сиитаке нарезать и смешать с мелко нарезанным луком, слегка поджаренным в растительном масле.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 247

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: второе блюдо
Как готовят: варить в подсоленной воде, обжаривать

Грибы, жаренные в сухариках 150 г сиитаке, 1 яйцо, 3 столовые ложки смальца, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль. Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать сначала со взбитым яйцом, а затем запанировать в толченых сухарях и обжарить в смальце.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 259

ещё 24 записи

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: второе блюдо
Как готовят: тушить, запекать

Сиитаке в булке 300 г сиитаке, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 1 стакан бульона, 2 яйца, немного сливок, соль, перец, лимонный сок, булка. Приготовить соус: в кастрюлю растопить масло, поджарить в нем мелко нарезанный лук, добавить соль, перец и все развести стаканом бульона. Оставить на слабый огонь и дать бульону наполовину выкипеть. Отдельно отварить в воде с маслом сиитаке, влить туда готовый соус и дать немного прокипеть на слабом огне.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 246

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: салат
Как готовят: отварить

Салат из сиитаке с огурцом 750 г сиитаке, 5–6 яиц, 3 свежих огурца небольших размеров, 200 г майонеза, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, укроп. Отваренные сиитаке, свежие огурцы и круто сваренные яйца нарезать и перемешать, залить майонезом, добавить сахар, соль, перец и снова перемешать.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 248

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: суп с клецками
Как готовят: тушить

Суп с сиитаке и клецками 200 г сиитаке, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1,5 литра куриного бульона или воды, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, измельченная зелень петрушки, соль. Грибы нарезать на кусочки, обжарить. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в подсоленной воде или бульоне. Когда овощи будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне еще 10-15 минут.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 254

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: салат
Как готовят: отварить

Салат из сиитаке и яиц 300 г сиитаке, 2–3 яйца, 15 мл уксуса, 35 мл растительного масла, зелень петрушки, укроп, соль. Грибы помыть и отварить в подсоленной воде. Остывшие грибы нарезать ломтиками, а сваренные вкрутую яйца — кубиками.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 248

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: салат
Как готовят: тушить

Салат мясной с сиитаке 250 г сиитаке, 300 г мяса, 1 луковица, по 1 ст. ложке горчицы и лимонного сока, перец, соль. Грибы нарезать пластинками, протушить, соединить с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нарубленный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 248

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: второе блюдо
Как готовят: запекать

Бутерброды с запеченными сиитаке 140 г сиитаке, 10–15 г сливочного масла, 100 г хлеба. Сиитаке посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы нарезать и хорошо растереть со сливочным маслом. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 246

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: солянка
Как готовят: тушить

Грибная солянка из сиитаке 500 г сиитаке, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 лимона, черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень. Грибы залить 2,5 л горячей воды, добавить луковицу и варить 40-50 минут, после чего отвар процедить.
Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 253

Здесь первые 10 из 27. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Что приготовить

Бутерброды с запеченными сиитаке

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

140 г сиитаке, 10–15 г сливочного масла, 100 г хлеба. Сиитаке посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы нарезать и хорошо растереть со сливочным маслом. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.

Грибы, жаренные в сухариках

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Грибы, жаренные в сухариках 150 г сиитаке, 1 яйцо, 3 столовые ложки смальца, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль. Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать сначала со взбитым…

Шиитаке с чесноком и луком

гарнир, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Шиитаке с чесноком и луком 300 г свежих грибов шиитаке, 1 зубок чеснока, 1 крупная луковица, соль, зелень. Чеснок порубить, лук порезать кольцами, перемешать с шиитаке и жарить на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким.…

Бутерброды с сиитаке и луком

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

200 г сиитаке, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль. Грибы вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности, затем…

Биточки грибные

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Биточки грибные 400 г шиитаке, 30 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Грибы опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и вместе с репчатым луком и…

Говядина бефстроганов с шиитаке

горячее, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Говядина бефстроганов с шиитаке 600 г говядины, 200 г шиитаке, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г сметанного соуса, перец, соль. Говядину (вырезку) нарезать брусочками длиной 3 см, посыпать солью, перцем, обжарить на…

Икра из сиитаке

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

200 г сиитаке, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец. Подготовленные грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем сиитаке нарезать и смешать с мелко…

Голубцы с шиитаке

гарнир, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Голубцы с шиитаке 40: г шиитаке, кочан свежей капусты, 2 луковицы, 50 г масла, перец, соль и рис. Шиитаке нашинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить на слабом огне нашинкованный лук. Все смешать с отварным рисом. Добавить соль, перец…

Шиитаке с креветками

горячее, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Шиитаке с креветками 0,5 кг шиитаке, 3 зубка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 горсть стручков зеленой фасоли, 2 пакетика лапши быстрого приготовления без приправы, 200 г очищенных креветок, 3 столовые ложки соевого соуса.

Салат из сиитаке и картофелякулинарный

салат, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

300 г соленых, маринованных или обжаренных сиитаке, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200–300 г сметаны, соль, сахар, горчица. Компоненты нарезать красивыми ровными дольками и смешать со сметаной, добавить сахар,…

Яйца, фаршированные шиитаке

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Яйца, фаршированные шиитаке 200 г шиитаке, 8 сырых яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки. Грибы почистить, обдать кипятком и мелко…

Пельмени с сиитаке

закуска, «Вёшенка, шампиньон, шиитаке», 2011

Пельмени с сиитаке Для теста: 300 г муки, 40 г сметаны, 150 г масла, 2 яйца. Для начинки: 200 г сиитаке, 90 г репчатого лука, 10 г сметаны, черный молотый перец, соль. Сиитаке мелко нарезать, смешать с пассерованным репчатым луком,…

Все рецепты с этим грибом, их 60 →