В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
На 10 л водно-спиртовой жидкости (45%) берутся для настаивания в течение не менее месяца следующие ингредиенты: 0,5—1,5 г багульника болотного, 1,5—2,5 г почек гвоздики, 4,5—5,5 г душицы обыкновенной, 2—4 г корня дягиля…
Карагодин. Книга о водке и виноделии**Барбарисовая вода** 3 фунта спелых ягод барбариса варят в 10 бутылках воды, добавляют палочку ванили, 2 фунта сахара и варят 1,5 часа. Снимают с огня, процеживают через марлю, остужают. Вода готова.
Васильев. Домашний квасовар-практик4. "БЕЛОРУССКАЯ" Физико-химические показатели Крепость 18'% об. Общий экстракт 36,7 г/100 мл Общий сахар 36,0 г/ЮО мл Кислотность 0,38 г/ЮО мл Цветность: по эталону № 4 — 27 мм; по ФЭК при ^ = 413 нм и S = 3 мм D не…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 19812. "БЕЛОРУССКИЙ" Физико-химические показатели- - Органолептические показатели Крепость 40% об. Цвет черный с коричневым отОбщий экстракт 26 г/100 мл тенком Вкус мягкий, горьковатый, слегка холодящий Аромат сложный,…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198141. Бенедиктин (посредством кастаивания) Ванили (изрезать) 80 гран Корицы 1 золотник Кардамона 6 гран Гвоздики 6 гран Калгана 6 гран Имбиря 6 гран Сухой верхней кожицы апельсинов 25 гран Уксусного эфира 24 капли Розовой…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Брусничная. В бутылку кладут от 10 до 15 фунтов отборной красной брусники; наливают 6 бутылок водки 40%, 1 бутылку коньяка и 3 бутылки виноградного вина (бессарабского или крымского); дают настояться, пока не закончится…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Ванильная эссенция. Нарезанной мелкими кусочками ванили — 15 г (1 гросс), спирта 36° — 31 г (1 унция). Ваниль вымачивают 14 дней или 3 недели в спирте, затем отжимают и фильтруют.
Буфет всевозможных водок, 18704. "ВАНИЛЬНЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 30i% об. Экстракт 40 г/1 ОО мл Сахар 40 г/100 мл Цветность: по эталону № 4 — 27 мм; по ФЭК при Л, = 413 нм и 5 — 3 мм 0 = 0,5004-0,60.0 Органолептические показатели…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981№ 137. Ванильный ликер. Настаивают 1 штоф спирта крепостью 75%. 5 золотников ванили. Получают ванильную настойку. К остатку добавляют 4 штофа воды, перегоняют в реторте 3 штофа. Полученную настойку и воду смешивают с 11…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 137. Ванильный ликер. Настаивают 1 штоф спирта крепостью 75° по Таксиру на 5 лотах ванили. Получают ванильную настойку. К остатку добавляют 4 штофа воды, перегоняют в реторте 3 штофа. Полученные настойку и воду…
Полный домашний буфет водок и наливок, 189614. ВАНИЛЬНЫЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 30% Общий экстракт 49,0 г/100 мл Общий сахар 47,0 Цветность по эталону 36 мм б) Органолептические Показатели Характеристика…
Рецепты ликёров, наливок, настоек№ 138. Или: Для 10 кварт спирта берут: 1 лот ванили, настаивают в 1 литре спирта. Смешивают с остальным спиртом и подслащивают 5 квартами сахарного сиропа, добавляя несколько капель жидкой стираксы и разбавляя до 36°.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 138. Или: Для 10 кварт спирта берут: 1 золотник ванили и настаивают в 1 литре спирта. Смешивают с остальным спиртом и подслащивают 5 квартами сахарного сиропа, добавляют несколько капель жидкой стираксы и разбавляют…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 139. Или: 16 грамм ванили, 2½ литра спирта. Настаивают один месяц, добавляют 2½ литра сахарного сиропа. Окрашивают в розовый или светло-коричневый цвет.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 139. Или: 16 грамм ванили. 2 1/2 литра спирта. Настаивают один месяц и добавляют 2 1/2 литра сахарного сиропа. Подкрашивают розовым или светло-коричневым.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение**§ 677.** **3.** **Венский шоколад** * Шоколадное тесто — 1,64 кг. * Толчёный сахар — 1,64 кг.* Ваниль, растёртая с сахаром — 17,1 г. * Амбра — 6,4 г. Смешав с шоколадным тестом, сформовать в маленькие дощечки.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 601. 5. Вино из четырех красных ягод. Возьмите 8,2 кг самых спелых вишен, освободите их от стебельков и косточек. Выложите с добавлением 2,05 кг ягод черёмухи в мраморную ступку, раздавите, растирая пестиком. Выложите…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Вишневая гетманская Засыпают бутыль на 2/3 объема спелыми вишнями, половину из которых можно оставить с косточками. Бутыль доверху заливают крепкой водкой (50%) и ставят в прохладное место на 6—8 недель. После этого…
Карагодин. Книга о водке и виноделии16. ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 25 % Общий экстракт 46,50 г/100 мл Общий сахар 45,0 Кислотность 0,47 Цветность по эталону 32 мм б) Органолептические…
Рецепты ликёров, наливок, настоек§ 144. 24. Вода Амброзиева. Eau d'Ambroisie. Возьми: лимонной корки — 102,4 г, померанцевой корки, можжевеловых ягод — по 76,8 г, райских зёрен, фиалкового корня — по 51,2 г, корней ангелики, абрикосовой травы, или…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 454. 14. Вода Аретузы. Возьмите: * флорентийского фиалкового корня — 819 г; * цветов корицы — 89,6 г; * майорана — 64 г; * соли винного камня — 51,2 г; * кардамона, горького миндаля, мускатного цвета — по 38,4 г; *…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 472. 32. Вода базиликовая. Возьмите: * травы базилика — 2047,5 г; * базиликовых цветов — 38,4 г; * померанцевых цветов, коричных цветов, мускатного ореха, корки лимонной, ванили — по 4,3 г. Раздробив всё надлежащим…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: листьев и цветов базилика — 4 горсти, соли винного камня — 38,4 г; цветов коричных, гвоздики — по 25,6 г; цветов лавандовых, цветов мускатных (мускатного цвета), кардамона — по 6,4 г; мастики зернистой, корицы,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: корки цедратной — 51,2 г, лимонной — 38,4 г, соли винного камня — 32,0 г, гвоздики — 25,6 г; бадьяна, померанцевой корки, коричных цветов, гвоздичных цветов — по 12,8 г; ванили — 6,4 г, шафрана — 4,3 г, корицы —…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.