В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
В Бельгии, где акцизный устав до 1896 г. вынуждал делать чрезвычайно густые заторы, кукурузу, замоченную с сернистой кислотой, высушивали на сушках до содержания влаги в 6–7% и затем перемалывали. Эту муку, с…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904солод (дробина), после того как слито образовавшееся в заторе крепкое сусло. Получаемое выщелачиванием более слабое сусло в баварских пивоварнях обычно смешивается с первым крепким суслом и вместе с ним используется для…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 18988. Приготовление первых дрожжей осенью. Первые две дрожжи готовят из солода: при меньшем числе порядков — 3%, при большем — 2,5% на затор. Солод тщательно измельчают и рано утром готовят солодовое молоко, чтобы успело…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897При необходимости пиво можно сварить почти полностью из картофеля, то есть с очень небольшой примесью солода. Приведём пример приготовления такого пива модифицированным пастовым способом с верховым брожением. Вся…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Приготовление сладкого сусла Смешивание припасов. В большую 10-литровую кастрюлю (заторный чан) напускают 0,5 л солодового молока и столько же холодной воды. Смесь размешивают при помощи мешалки (весла), медленно…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Приготовление солодового молока. Способность солода быстро осахаривать крахмал определяется активностью основного фермента - диастаза. Эта способность называется диастатической силой. Солодовое молоко имеет высокую…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Затем солод опытным методом отделяется от корешков, просеивается через сито и примерно неделю хранится в домашних условиях в закрытой емкости. Потом из него делают солодовое молочко. В процессе изготовления солодового…
Дубровин. Самогон и брагаПриготовление сусла из смеси солода и картофеля или солода и крахмала. С экономической точки зрения картофель представляет один из самых выгодных материалов для приготовления пива. Сваренное из него пиво может содержать…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 18986) Применять для осахаривания не более 25 кг солода на 1000 литров объёма бродильного чана (то есть 1,9 пуда на 100 вёдер), при этом половина или 2/3 всего солода должна использоваться для осахаривания затора при 48—49°…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Простейший рецепт пива Насыпать солод в емкость, заполнив ее на 0,25 объема, потом залить доверху водой, перемешать и оставить на 12 часов. По прошествии этого времени добавить 40 г соли и, перемешивая, кипятить на…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 20077. Приготовление заторов. Первым испытанием в знании своего мастерства винокур должен считать процесс затирания и последующего осахаривания, то есть превращение содержащегося в сырье крахмала в сахар. Это превращение…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897Пшеничное пиво. На каждую варку в 4 1/2 бочки берут по 30 пудов светлого пшеничного солода и 30 пудов янтарного ячменного солода, 1 пуд лучшего хмеля, 20 пудов патоки, 1 фунт ягод можжевельника и 1 фунт поваренной соли.…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Определение процентнаго содержания вытяжки в несоложеных зернах. Если для приготовления сусла, вместе с солодом, затираются несоложеные материалы, напр. вера ячменя, пшеницы, риса, маиса и т. п., то прежде всего…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Пример четвёртый: затор только из одного солода. Практическое процентное содержание экстракта в солоде — 60; на затор его назначено 100 пуд. Спрашивается: сколько из него можно получить сусла, годного для приготовления…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Мы уже определили сухое вещество и воду для затирки в затирном чане: первое составляет 82 фунта сухого вещества картофеля и 16 фунтов солода, последнее — 16 фунтов затирочной воды. Но к окончательному приготовлению…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Теперь также важно знать, сколько потребуется картофеля и солода в затирку с заданным соотношением, чтобы занять определённую квашёную ёмкость, например, 10 вёдер. Сначала от этой ёмкости нужно вычесть 1/10 на подъём, а…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Очень важно знать, какое пространство займёт затирка в затирном чане, потому что из этого можно рассчитать, какое количество картофеля с известным содержанием сухого вещества и солода можно затереть на этот чан. 1 фунт…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Выше мы сказали, что измерять объем сусла можно или в котле, или в холодильных тарелках, или в бродильном чане (стр. 358). Чаще всего объем измеряется в бродильном чане, до задавания дрожжей, потому что именно объем…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Пример третий: при использовании смеси из трёх различных материалов. Если на затор идёт смесь из трёх различных сортов солода, или из двух сортов солода и одного несоложеного материала, или из одного сорта солода и двух…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Требуется приготовить то же количество и тех же качеств сусло и пиво, что и в первом примере, то есть 1000 вёдер пива с 3% спирта и 7% экстракта, и 1080 вёдер сусла крепостью 13¾ по Баллингу. Но на затор используется не…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Тот же пример для десятичных мер. Нужно получить 100 гектолитров или 10 000 литров; следовательно, сусла должно быть 8 × 10 000 / 100 = 800; 10 000 + 800 = 10 800 литров (х : 8 = 10 000 : 100; х = 8 × 10 000 / 100 =…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Нужно приготовить 1000 вёдер пива с 3% спирта и 7% экстракта. Для такого пива потребуется сусло плотностью (по Баллингу) 13%, потому что 2 × 3 + 7 = 13. Так как из поступившего в бродильные чаны сусла до момента отпуска…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Рекомендуется примешивать к затору некоторое количество ржаной муки, богатой растворимыми азотистыми соединениями. Но если к затору добавляют большое количество солода (около 15%), то прибавка ржи становится излишней.
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Из множества существующих рецептов для приготовления сусла приведем один. 1 часть мелко размолотого ячменного солода (зеленого или воздушного — см. стр. 22 и 24) и 3 части столь же измельченной ржи замешиваются сначала…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.