Приготовление солодового молока

Как написано в книге

Приготовление солодового молока. Способность солода быстро осахаривать крахмал определяется активностью основного фермента - диастаза. Эта способность называется диастатической силой. Солодовое молоко имеет высокую диастатическую силу, так как при смешивании солода с водой диастаз выводится из солода в раствор и имеет большую поверхность взаимодействия с крахмалом сусла. Для лучшего извлечения ферментов солод необходимо тонко измельчить, что можно сделать с помощью любого дробильного устройства (кофемолки, ступки и т.д.). Для приготовления солодового молока берут солод нескольких видов: ячменный, ржаной и просяной в соотношении 2:1:1. Нормы расхода смешанного солода для сырья различного вида приведены в таблице 5. Таблица 5 Нормы расхода солода Вид сырья Вес Норма Составляющие сырья, смешанного компоненты КГ солода, кг яч: ржи *, г мл Картофель 0,190 95 +45 +40 1000 крахмальность, 20% Мука пшеничная 2 0,165 80+45+40 1000 Мука ржаная 2 0,160 45+40 1000 Мука гороховая 2 0,130 33-32 1000 *яч - ячменный, рж - ржаной, пр - просяной солод Для стерилизации солод три раза промывают горячей водой при 65°С. При этом все компоненты солода смешивают, заливают горячей водой, выдерживают 5-8 минут, сливают воду и подсушивают. Затем смесь солодов помещают в солододробилку (кофемолку) и размалывают до получения мелкой мучки. Мучку просеивают через сито и оставшуюся крупную фракцию дробят повторно до получения мелкого помола. Для приготовления водносолодовой смеси (солодового молока) на 2 кг мучного сырья берут 165 г солода и 900-1000 мл воды. Для смешивания в домашних условиях используют миксер ручной или электрический, в приемную емкость миксера всыпают солод, наливают половину (350-450 мл) общего количества воды, нагретой до 50-55°С, тщательно размешивают до получения однородной белой жидкости и настаивают около часа. Для использования полученное концентрированное солодовое молоко разбавляют водой (450 мл), размешивают и подогревают до 50-52°С. Солодовое молоко желательно процедить.

Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996, стр. 20