Приготовление пива почти полностью из картофеля с небольшой примесью солода

Как написано в книге

При необходимости пиво можно сварить почти полностью из картофеля, то есть с очень небольшой примесью солода. Приведём пример приготовления такого пива модифицированным пастовым способом с верховым брожением. Вся операция затирания проводится в котле, а для отделения сусла затор переливают из котла в фильтрующий или заторный чан. 800 кг (48 пуд. 34 фунт.) картофеля, превращённого в кашу и промытого (стр. 384), смешивают в котле с 1145 литрами (93½ вёдрами) воды; нагревают смесь до 31,25—37,5° Ц (25°—30°Р) и добавляют 25—30 кг (61—737/ фунтов) лучшего ячменного солода, разумеется, измельчённого. Постепенно, в течение 1 часа, нагревают смесь до 62,5° Ц (50° Р). Постоянно перемешивая, выдерживают при этой температуре около 1½ часа, пока йодная проба не перестанет давать реакции на крахмал. После этого, добавив к затору 55 литров (2½ четвериков) измельчённого пшеничного солода, постепенно доводят температуру затора до кипения и кипятят около 20 минут; затем переливают всё из котла в фильтрующий чан или в заторный чан с мелкими отверстиями в дне. Дав отстояться непродолжительное время, сливают прозрачное сусло и сразу же (как можно быстрее) переливают его в охладительные чаны для охлаждения. Когда температура сусла снизится до нужных градусов (стр. 265), переливают его в бродильный чан и подвергают верховому брожению. В результате получается довольно вкусное белое пиво (Weissbier), приготовленное, как видно, без хмеля и, несмотря на это, достаточно прочное. Однако при желании к затору во время его кипячения в котле (см. выше) можно добавить немного хмеля.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение