Пшеничное пиво

Как написано в книге

Пшеничное пиво. На каждую варку в 4 1/2 бочки берут по 30 пудов светлого пшеничного солода и 30 пудов янтарного ячменного солода, 1 пуд лучшего хмеля, 20 пудов патоки, 1 фунт ягод можжевельника и 1 фунт поваренной соли. Оба вида солода тщательно перемешивают и в первый раз заливают 12 1/2 бочек воды при температуре 55 градусов по Реомюру. После перемешивания массу выдерживают в течение часа. Затем в чан добавляют вторично 12 1/2 бочек воды при температуре 65 градусов по Реомюру, тщательно перемешивают, выдерживают ещё час и сливают сусло. На гущу в чане наливают снова 12 1/2 бочек воды, всё слегка варят и выпаривают до объёма пяти бочек. В конце выпаривания в сусло добавляют сироп. Измельчённый хмель вместе с ягодами можжевельника настаивают при температуре 70 градусов по Реомюру дважды: в первый раз в 7 вёдрах воды, во второй — в 2 штофах. Настой хмеля добавляют к суслу, полученному в первый и второй раз. Затем сусло с хмелем охлаждают в холодильнике до 14 градусов по Реомюру, вносят штофами дрожжи и оставляют для ферментации. После окончания брожения удаляют верхние дрожжи, сливают сусло с нижних дрожжей, добавляют измельчённый имбирь и поваренную соль. Наконец, разливают в бочки и оставляют для дальнейшего брожения, доливая чистой воды. Через полтора месяца пиво готово. Гущу от первого и второго сусла заливают третьей водой объёмом 34 бочки при температуре 65 градусов по Реомюру. После часового затирания сусло сливают.

Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872