Расчет потерь сусла при переходе в бродильный чан

Как написано в книге

Выше мы сказали, что измерять объем сусла можно или в котле, или в холодильных тарелках, или в бродильном чане (стр. 358). Чаще всего объем измеряется в бродильном чане, до задавания дрожжей, потому что именно объем сусла в бродильном чане имеет для пивовара наибольшее практическое значение, так как представляет собою окончательный результат всех оператий приготовления сусла. То сусло, которое из заторнаго и цедильнаго чанов поступает в котел, перейдет в бродильный чан не вполне: известная, хотя и небольшая, часть его задерживается хмелем и тарелочным отстоем (стр. 269) и, вследствие этого, теряется для пивоварения·; определить точно эту часть трудно, но приблизительно объем ея считают равным 1/15 объема или 2/16 веса употребленнаго на затор солода (А. Штей- *) Bиcи солода в килограммах приблизительно вдвое меньше его объема в литрах, так как 100 литров (1 гектолитр) сухого солода весит средним числом 51,3 килограмма, некер). Таким образом, если на затор солода по объему 300 литров (3 гектолитра), а по весу 164 килограмма, то объем части сусла, задержанной хмелем и тарелочным отстоем и, потому, не перешедшей в бродильный чан, должен быть приблизительно равен 300X 1/15= 20 литрам или 154Х2/16—20,5, т. е., отбросив десятичную цифру, также 20 литрам. При употреблении русских мер, дроби 1/15 и 2/16 не годятся

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 380