В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 315. Винный мёд. На 1 пуд мёда берут 60 кружек речной воды и варят в чистом котле, снимая пену, пока объём не уменьшится вдвое. Затем светлую жидкость переливают в бочку и ставят в тёплое место, но не закупоривают…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеВинный мёд. На пуд хорошего мёда налейте 60 кружек хорошей воды и кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Слейте жидкость в бочку, закупорьте и поставьте в теплое место. Когда начнется брожение, вылейте мёд из бочки,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Виноградное вино изъ воды. Налей 12 фунтовъ чистой пресной воды въ копелъ, и поставя оной на огонь вари до тѣхъ поръ, чтобъ оная до десяти фунтовъ укипѣла; потомъ ту вареную воду вливши въ чистой боченокъ, положи въ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792№ 730. Виноградный основной эфир Салицило-метиловый эфир . . . 2,21 гр. Масло коньячное . . . . . . 8,41 " " кардамонов. . . . . . 10,62 " " мускатное . . . . . . 21,24 " Пеларгоно-этиловый эфир . . . 99,22 "…
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 1938ВИНО ИЗ АЙВЫ, или квитов. Возьмите сок, выжатый из айвы, натертой на терке, добавьте сахара, немного прокипятите, оставьте на два-три дня; затем процедите, сложите в узкогорлую бутылку и залейте сверху на палец или два…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970ВИНО ИЗ АЙВЫ, или квитовое. Взять сока, выжатого из айвы, натёртой на тёрке, добавить сахара и немного проварить, оставить на два-три дня; после этого процедить, сложить в узкогорлую бутыль и залить сверху на палец или…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Вино из СМОРОДИНЫ БЕЛОЙ Белая смородина особенно пригодна для приготовления десертных и ликерных вин. Для изготовления вина рекомендуется использовать такие сорта, как Голландская, Белый виноград. Ягоды собирайте только…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007Для виноделия пригодны все садовые сорта земляники (клубники), а также лесная земляника. ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ Лесная земляника содержит меньше с а х а р а и больше кислоты, чем садовая. Вино из н е е получается хоть и не…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007ВИНО ИЗ ИЗЮМА. Взять самого лучшего, сахаристого, крупноягодного изюма четыре фунта, перебрать и очистить от плодоножек, добавить немного толчёного сахара, залить мустом, то есть свежим соком из виноградных ягод,…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Для клюквы характерны высокая кислотность сока и небольшое содержание сахара. Из-за высокой кислотности клюквенный сок приходится сильно разбавлять водой. В результате вино получается очень жидкое и не ароматное Поэтому…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007Вино из СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ Все сорта красной смородины одинаково пригодны для виноделия. Вино из этих ягод получается красивого красного цвета, хорошего своеобразного вкуса, хотя, по-моему, недостаточно ароматное. Из…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007Вино из можжевеловых ягод. 70 литров воды, 15 кг изюма, 10 л можжевеловых ягод, 100 г винного камня, 1 литр виноградной водки и горсть майорана подвергают брожению в продолжении двух недель.
Дебу. Вино из плодовых ягодВИНО ИЗ ЧЕРЕШЕН Для приготовления вина можно использовать все сорта черешен. Эти вина из черешен отличаются хорошим тонким ароматом, но они пресные и не стойкие при хранении. Дело в том. что черешни содержат очень мало…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007Многим виноделам нравится вино из черной смородины—оно чрезмерно пряное по вкусу, и они готовят хорошие десертные и ликерные вина именно из черной смородины Надо сказать, что для виноделия пригодны все сорта черной…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007Из черноплодной рябины тоже можно приготовить вино, однако в соке ее ягод много дубильных и красящих веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для снижения воздействия дубильных веществ…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Вино из шелковицы. Плоды прессуют и сок разбавляют равным количеством воды; потом на каждый литр жидкости прибавляют ½ кг сахара и варят это в течение ¼ часа. Затем прибавляют еще на каждые 100 литров: 3 литра винного…
Дебу. Вино из плодовых ягодВозми отъ тридцати до тридцати пяти фунтовъ земляныхъ яблокъ, или картофеля, которой бы былъ величиною въ диаметрѣ около полудюйма. Вели его перемыть, а потомъ истереть вмѣстѣ съ кожею на такихъ теркахъ, на какихъ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792ВИНО ИЗЮМНОЕ. Возьмите четыре фунта самого лучшего, сахаристого, крупноплодного изюма. Переберите, очистите от плодоножек, добавьте немного толченого сахара, залейте мостом (свежим соком из виноградных ягод), варите,…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970№ 267. Вино из яблок. Выжимают сок из 100 пудов кисло-сладких яблок (на 50 вёдер сока), наливают в бочки, закрывая втулки мокрым холстом. Через несколько дней начинается первое брожение. После него над соком (сидром)…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 267. Вино из яблок. Делают сок из 100 ведер кисло-сладких яблок, наливают в бочонки, закрывают втулки мокрым холстом. Через несколько дней начинается первое брожение, после которого на поверхности образуется корка или…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеТолкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накрывают и выдерживают в покое 24 часа. Затем прессуют и вводят на каждый литр вишневого сока 1 л сока смородины, 1 л воды и 0,5 кг сахара. Всю эту смесь вливают в…
Вольман. Домашнее ягодное виноделиеВино по Гольцапфелю Берут почти спелый крыжовник, раздавливают его и смешивают с полуторным количеством воды. Сахар добавляют из того расчета, чтобы его было около 1/3 общего веса воды и ягод. Хорошенько перемешав эту…
Вольман. Домашнее ягодное виноделие8 кг меда, 200 г винно-каменной кислоты, 2 г имбиря, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г мускатного ореха. Мед и 200 г винно-каменной кислоты варят с таким расчетом, чтобы получить 25 л медового сусла, охлаждают до 15—20°С и…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Из вишен извлекают косточки и раздавливают мякоть в кашицу, которой дают 12 часов бродить в глиняных горшках, а потом прессуют. Сок снова разливают по горшкам и дожидаются начала брожения. Тогда прибавляют 0,5 кг сахара…
Вольман. Домашнее ягодное виноделиеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.