Вино из яблок

Как написано в книге

№ 267. Вино из яблок. Выжимают сок из 100 пудов кисло-сладких яблок (на 50 вёдер сока), наливают в бочки, закрывая втулки мокрым холстом. Через несколько дней начинается первое брожение. После него над соком (сидром) образуется корка или пенка, которую не трогают. Для хорошего вина его сливают через месяц после начала брожения в другие бочки для хранения. Для сладкого вина брожение не останавливают. В Англии переливают отстоянное вино в бочку до начала брожения, через 16—18 часов подносят зажжённую лучину: если она погаснет (начало брожения), переливают в бочку. Через 6—7 дней повторяют переливание в новую бочку, продолжая каждые 7 дней в течение трёх недель. Для шампанского вино сливают до начала брожения в бочки, внутри которых жгут серу для предотвращения брожения. Через неделю разливают в каменные кувшины (дешевле и прочнее стеклянных), ставят в холодный погреб. Вино пенится, сохраняется 2—3 года и может перевозиться зимой на дальние расстояния. Если сок был густым, вино получается крепким, из которого можно гнать водку. При разбавлении водой вино будет слабым, но вкусным и ароматным.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896