БАЛТИЙСКИЙ

Как написано в книге

Органолептические показатели Физико-химические показатели Крепость 22% об. Общий экстракт 19,2 г/100 мл Общий сахар 16,0 г/100 мл Кислотность 0,75 г/100 мл Цветность: по эталону № 7 — 11 мм; по ФЭК при Х =540нм и 5 = 3 мм D — 0,400-^0,500 Цвет темно-красный Вкус кисло-сладкий с неболь­ шой горечью Аромат округленный Купаж на 1000 дал “ X Я QJ Содержание Общий Компоненты 5X Количество эфирного ^экстракт, § ^ масла, л кг ш я Рябиновый спиртованный сок Морс (или сок) черноплодной рябины Абрикосовый спиртованный сок Яблочный спиртованный сок Настой бальзама Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,75 г/100 мл) Спирт этиловый ректификованл По расчету на крепость куный высшей очистки и вода пажа 22% 6 Зак. 1450 161 л 2324,0 — 230,0 л 1123,0 — 110,0 л 1765,0 — 150,0 л 795,0 — 70,0 л 100,0 0,060 — l кг 1562,0 — 1358,0 Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Количество, кг Содержание эфирного масла, л Д л и приготовления настоя бальзама Горечавка желтая — генциановый ко­ рень Арника горная (цветочные корзинки) Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) Имбирь (корневище) Валериана лекарственная (корневища и корни) Мята курчавая (листья) Аир болотный (корневища) Мелисса лекарственная лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) Липа сердцевидная (цветы) Дуб летний и зимний (кора) Перец черный (плоды) Померанец (корка сушеная) Вахта трехлистная — трифоль (листья) Мускат (плоды — орехи) Зверобой пронзенный (цветы и листья) Бальзамные почки 1,0 — 0,4 0,002 0,75 0,03 0,6 0,006 0,5 0,00425 0,63 0,00315 0,5 0,0125 0,5 0,0005 0,4 0,00016 0,4 — 0,3 0,006 0,3 0,006 0,25 -— 0,25 0,0275 0,38 0,038 1,5 — Итого 8,66 0,06846 Рябина свежая 3320,0 — Рябина черноплодная 1353,0 — Абрикосы 2076,0 — Яблоки 864,0 — Сахар 1358,0 — Получение спиртованных соков рябинового, абрикосового, яб­ лочного, черноплодной рябины и качественные показатели приве­ дены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоя бальзама — в табл. 5.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 163